UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥食谱大全及做法,烹饪好吃的UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥方法
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自己做过无数遍的方子 很好用
此方为16个蛋黄酥的量
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
猪油 | 52g |
糖粉 | 20g |
水 | 60g |
油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
馅料 | |
豆沙/莲蓉等 | 若干 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄 | 1只 |
咸蛋黄 | 16只 |
UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥的做法
我用的新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄后在清水下洗干净放厨房纸巾上吸干多余水份
取一只咸蛋黄+豆沙 称出总重量为35g左右
油皮部分揉至能拉出手套膜,这样才不容易破皮混酥
揉好后放置一旁醒面半小时油酥部分充分混合,均匀分割成16等份。油皮也同样分成16份,保鲜膜盖好备用
油皮包住油酥,封口处捏紧,封口朝下用掌心按扁,从中间往两头擀开,卷好后醒面30分钟
醒好的面再擀一次,卷好继续醒面30分钟
把面团中间往下按压,两头卷到中间,放置桌面按扁,擀开成圆形。注意擀皮的时候中间略厚,周边略薄。
将擀好的面团包裹住提前包好的馅料,封口捏紧,放到烤盘上。
表面涂上蛋黄液撒上少许芝麻,ukoeo风炉,150度40分钟左右。
蛋黄酥出炉啦,晾凉后包装,封口。
小贴士
个人觉得生咸鸭蛋比包装蛋黄好吃,有条件的尽量不要用包装的。
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