蛋黄酥-风炉版做法烹饪大全 地道蛋黄酥-风炉版如何做
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风炉开酥一级棒!!!鸭蛋黄选择现磕的 才会有油 吃起来不干 比较油润
具体配方可以搜下厨房一大堆 重要的是方法!!做法对了就可以做出层次分明 口感油润的蛋黄酥的!!!
用料
猪油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
糖粉 | 克 |
水 | 克 |
蛋黄酥-风炉版的做法
ps:自己熬的猪油 在熬煮猪油的时候不要等猪油全部熬好了才盛出来。出来一点 就盛出来 全程小火小火!!!!!什么也不用加 黑猪的猪油没啥腥味 超级干净 去生鲜超市买的
膜打到手套膜 别打摊了 膜是有张力有弹性的
光滑的样子 和皮肤一样光滑细腻 才不会破酥呀
分割 全程记得用保鲜膜盖上 不然会风干 水分流失 导致破皮
包起来 收口
和起来像吐司的面团一样 软合
不要死命的擀老长!!!!破皮的!!!手消毒过的 不要问我怎么一会带一会不带手套🧤谢谢
松弛一会10分钟左右
压一下 擀开
别太长 均匀!!!!!不然又破皮!!!
卷起来
按一下
两端捏起来
擀开包馅料
鸭蛋真好哈哈哈 洗干净不用烤直接包起来!提前烤了鸭蛋的油都漏掉了 蛋黄酥就不油润了
用虎口慢慢往上拢 往上推
收口 尾巴捏扁 压住
差点忘记说温度!风炉160度30分(这只是我的风炉烤蛋黄酥最合适的温度!只供参考 各个牌子的烤箱不一样)。 平炉170度/180度 25~30分 具体看定部上色
用蛋黄刷 不要蛋白 蛋黄里面滴两滴水(不加也行)
放了一夜 还是层次分明 只不过这个鸭蛋有白心 但是是漏油的 看底部
打包送人
小贴士
1.擀的时候慢一点 不要太快 力度要轻
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