网红仙豆糕「初味日记」的详细做法,网红仙豆糕「初味日记」做法技巧
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仙豆糕是一种由豆类作为主要材料的老北京小吃。经过煎制后的仙豆糕表面香脆,内馅绵软。不得不说,它就是网红美食界中的一股清流。不靠颜值,只靠实力,深受人们的喜欢。
用料
饼皮 | |
鸡蛋 | 2只(约75g) |
低筋面粉 | 145g |
玉米淀粉 | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 35g |
馅料 | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
紫薯 | 250g |
炼乳 | 25g |
网红仙豆糕【初味日记】的做法
鸡蛋打入碗中,加入糖、玉米油搅匀。
低筋面粉和玉米淀粉过筛到混合液中。
搅拌到干粉变少后,用手揉成一个有韧性的面团。
把面团分成25g左右的团子。(Tips:用保鲜膜盖好,静置松弛。)
紫薯蒸熟后去皮,压成薯泥。
加入炼乳搅拌均匀,分成20g一个。
用紫薯馅包入适量马苏里拉芝。
松弛好的面团用手压开,包入紫薯芝士馅。
平底锅小火加热,刷少量油,把仙豆糕放入锅中。
小火煎至每一面金黄即可出锅。
小贴士
/饼皮/
饼皮的面团揉至无干粉且有韧性即可,不需要追求揉出手套膜之类的。
/馅料/
视频中的馅料是紫薯馅,如果蒸制的过程中,水蒸气使紫薯质地水分过多,太软。建议把紫薯压成泥后用平底锅炒干一下水分。这样包出来的仙豆糕才不会太软而不好塑性。
/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火,这样才能保证不会把外皮煎焦了,内馅还没热透。
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