巧克力戚风蛋糕家庭版食谱大全及做法,烹饪好吃的巧克力戚风蛋糕家庭版方法
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
巧克力 | 德芙巧克力一小条 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 60克(蛋白的) |
巧克力戚风蛋糕家庭版的做法
开始做之前,一定要先准备好材料才一起,至少也要确定有这种材料,不要出现做一半发现缺材料了的尴尬局面😅
做蛋黄糊,因为是巧克力块,所以我是先把油和巧克力隔热水融化,再加入牛奶和蛋黄搅拌均匀的(同时把蛋白放进冰箱冷藏备用)。然后晒入低筋面粉,再轻轻搅拌均匀。
打发蛋白我就没拍了,打发蛋白前先开启预热烤箱,上150下160。然后把盐放进蛋清,开始打发,正常来说5~10分钟就可以打发到需要的干性发泡了。然后把蛋黄糊和蛋白霜搅拌均匀,用切拌手法(降低消泡程度),就是刮刀从中间切下去到底,然后从边缘刮起来,同时另一只手转动盘子。
如果蛋白霜和蛋黄糊细腻度差不多,是很容易搅拌均匀的,然后倒进模具,轻震几下排出大气泡。放进烤箱,上150度下160度,45分钟左右,最后五分钟要守着观察,蛋糕上面颜色太深了就降低上火延长几分钟,蛋糕上面颜色太浅就升高上火温度延长时间。
烤好后立马拿出来,摔震几下排气,然后倒扣在晾网上晾凉,大概一两个小时后就可以脱模了。
完美的巧克力戚风蛋糕,非常松软可口
可以看到内部组织是非常细密的,弹性很大。
弄个草莓上去,既美观又好吃😋
小贴士
1、做法和戚风蛋糕基本上是一样的,可能有人注意到了我蛋黄糊没有放糖,因为我们家不喜欢太甜,而且巧克力本身有有点甜味,所以就没放。喜欢吃甜的按个人口味可以放点。
2、融化巧克力的温度不用太高的,隔热水加热一分钟足够融化了。
3、打发蛋白是很多朋友头疼的问题,其实不用太过于纠结蛋白的状态,相差一点影响不了蛋糕成品状态。真正影响蛋糕成品的是烤箱温度和时间!
4、每个人烤箱脾气不一样,请根据自己的烤箱设置,我的是九阳30L的普通烤箱。
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