八寸奶油戚风蛋糕做法烹饪大全 地道八寸奶油戚风蛋糕如何做
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戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30克(蛋黄)+40克(蛋白) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 85克 |
淡奶油 | 360g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
八寸奶油戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开。蛋黄里加糖,搅拌均匀
加牛奶、玉米油,再加入低筋面粉。搅拌均匀。
蛋白用电动打蛋器打发,糖分三次加,打发出尖角。蛋白在打出鱼眼泡时加几滴柠檬汁,加第一次糖。泡変细,加第二次糖,出现纹路加第三次糖。蛋白打发到干性发泡,就是提起打蛋器呈短尖角的状态。
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀轻轻的快递翻拌,记住不要消泡。最后一次是蛋黄加入到剩余的蛋白中。
这是最后搅拌均匀的蛋糕糊。八寸蛋糕模。倒入后震几下。
我没有烘箱,用的是美的蒸立方,150度,55分钟。
出锅后,震几下。倒扣冷却,记得要通气,最好用架子架空。(我这裂了,蛋白打发不够)
冷却时,可一边打发奶油,奶油一定要冷藏后打发,如果天气太热,最好下面垫冰袋。出模后,抹奶油,裱花。
小贴士
我做的表面有裂缝,主要是量稍多了,6分满即可。另外蛋白最好是冷冻10分钟左右后再打发,稳定性更好,更不容易开裂或缩腰。
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