戚风蛋糕八寸/六寸食谱大全及做法,烹饪好吃的戚风蛋糕八寸/六寸方法
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
食用油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
赤藓糖 | 18克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
赤藓糖 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
戚风蛋糕八寸/六寸的做法
5个/3个鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白蛋黄分别放在无水无油的不锈钢盆中。
蛋白打成鱼眼泡,加入10g/6g赤藓糖。 打成湿泡,加入10g/6g赤藓糖。 打成湿性发泡,加入10g/6g赤藓糖。 打成干性发泡。(小尖角)
5个/3个蛋黄搅拌均匀。加入40g/24g牛奶搅拌均匀。加入40g/24g食用油搅拌均匀。加入85g/50g低粉,2g/1g泡打粉,搅拌均匀。
烤箱预热上火150度,下火160度。
1/3蛋白与蛋黄糊混合,刮刀10次。 混合物与蛋白混合,刮刀25次。倒入模具,模具无水无油,用力震两下去掉大气泡,预热温度不变烤50分钟。
插入牙签无黏着物就烤好了,立即将蛋糕倒扣于冷却架上,完全冷却后用蛋糕刀划一圈脱模。
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