圣诞树干蛋糕做法烹饪大全地道圣诞树干蛋糕如何做

蛋糕
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虽然做树干蛋糕有点…好吧超级麻烦。
就圣诞节做一次吧😌

用料

海绵蛋糕体	————————
鸡蛋(室温)	4个
低筋面粉	110g
细砂糖	80g
鲜奶油(加热)	20g
可可粉	12g
奶油霜	————————
蛋黄	2个
黄油	150g
牛奶	100g
细砂糖	50g
香草精	适量(几滴)
Griottines科麦酒渍樱桃	1罐
巧克力表层	————————
巧克力	40g
朗姆酒	5g
之前制作的奶油霜的2/3
装饰	————————
自己喜欢的水果	适量
糖粉	适量
圣诞蛋糕装饰	适量

圣诞树干蛋糕的做法

先制作海绵蛋糕体。

预热烤箱至180℃。
烤盘上铺一层油纸。
将蛋打入盆中，用手抽或电动搅拌器低速打散。
蛋打散后加入全部细砂糖，用手抽将蛋和细砂糖搅拌均匀至完全融合。
隔60℃热水用手抽以划圆的方式混拌蛋和细砂糖，使细砂糖溶化。
待蛋糖混合物大约是40℃时停止隔水加热，将盆倾斜，并用电动搅拌器高速打发全蛋至发白。

当提起搅拌器，打发的全蛋会缓缓滴下时，转为低速搅打直至提起搅拌器打发的全蛋可以滴落在盆里划8字，且8字可以稍稍残留在表面的状态就可以说是完美了。
在打发的全蛋加入过筛的低粉和可可粉，边转动盆边用刮刀翻拌，再从盆的侧面及底部翻拌直至粉类完全混匀。
将加热的鲜奶油分次少量浇于刮刀上加入面糊。
切忌直接将鲜奶油倒入面糊！
将鲜奶油与面糊均匀翻拌，混拌过度会消泡的，所以搅拌时间不要太长了。
将面糊倒入方型烤盘中，用刮刀轻轻抹平呈均匀平整状。
将烤盘在桌上摔几次以震除多余的气泡。
将面糊放入190℃烤箱烤12分钟左右。
烘烤后盖一块干净的布于蛋糕上免得它变干。
开始制作奶油霜。

在盆中放入蛋黄和细砂糖打至颜色变白。
将牛奶倒入锅中加入香草精适量。待牛奶将沸腾时少量逐次加入蛋黄糊中并用手抽搅匀。
将蛋奶酱移至锅中并加热至80℃左右，当用手指划过刮刀时可以留下指痕即可。
用冷水冷却盆，并用网筛过滤蛋奶酱使其平滑就可以。
在蛋奶酱中少量逐次加入黄油，每次加入后都要将蛋奶酱和黄油搅拌至完全融合。
搅拌至提起手抽时奶油霜呈缓慢滴落即可。
开始制作巧克力表层的酱。

巧克力切碎，隔热水加热至完全融化，至于室温放凉备用。
取2/3之前做好的奶油霜加入巧克力液中搅拌均匀后加入朗姆酒搅匀。
海绵蛋糕放凉后轻轻剥去侧面油纸，连着油纸翻回正面，轻轻撕下油纸。
切下蛋糕体边缘。
在海绵蛋糕颜色深的那一面涂上酒渍樱桃的樱桃酒，然后把奶油霜均匀涂抹稍厚一层于蛋糕上。
用抹刀在奶油霜上轻轻划三道印子，离得不要太开不要太近也不能在边缘上，要在中间一点。
将酒渍樱桃均匀放于印子上，每条印子上约放3－5颗酒渍樱桃，每颗樱桃中间要隔1颗樱桃的距离。
连同硅油纸将蛋糕由身侧向外翻卷，注意不要压扁蛋糕，可以用擀面杖辅助卷蛋糕卷。
蛋糕卷好后用一张新硅油纸将其包起来，放入冰箱冷却定型。
将巧克力表层酱淋在蛋糕卷上面，用抹刀稍稍抹平。
巧克力酱要厚一点。
餐叉横向移动，在表面划出树干纹路。
不用太规律了！
摆水果、插圣诞节装饰在巧克力表层上，待巧克力表层凝固后洒上一层糖粉。
圣诞节快乐哦🎅