草莓冻芝士海绵蛋糕的详细做法，草莓冻芝士海绵蛋糕做法技巧

海綿蛋糕底参照《小嶋老師的蛋糕教室-草莓蛋糕》方子，這款凍芝士蛋糕，這次木有用到消化餅底，感覺用海綿蛋糕做底會無這麼膩，草莓的酸甜口感配搭芝士奶酪正好中和芝士的甜膩。

用料  

草莓冻芝士海绵蛋糕的做法  

1. 黄油加入牛奶，加热至黄油完全融化，冷却备用。

2. 全蛋加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。

3. 高速打发3-4分钟，会产生大量气泡，继续打发。

4. 打发至发白颜色，可以转成中速打发。

5. 用牙签打竖插入鸡蛋糊，保持竖立1-2秒不倒下即可。

6. 用刮刀往容器内壁打刮一圈的状态。

7. 筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。

8. 搅拌均匀后呈浓稠状态。

9. 沿着刮刀，倒入黄油牛奶溶液，快速拌匀。

10. 拌好的面糊倒入模具，震荡几下后，消除表面多余的小气泡。

11. 放入预热160度的烤箱，中下层，烘烤30-33分钟即可出炉，大力往桌面震荡几下，排出热气，迅速倒扣冷却备用。

12. 草莓洗干净，除去叶子，用盐水浸泡一下，沥干水备用。

13. 吉利丁片用冷开水浸软后沥干水备用。

14. 奶油奶酪室温软化后，切小块放入搅拌器里。

15. 取100g草莓切成草莓丁，加入搅拌器里。

16. 加入牛奶和细砂糖到搅拌器里，打开搅拌器，使其混合物充分搅拌融化。

17. 搅拌好的草莓芝士糊呈浓稠状态。

18. 把草莓芝士糊从搅拌器中倒出容器。

19. 浸软的吉利丁片加入少许牛奶或者淡奶油加热至吉利丁片完全融化，稍微冷却后倒入草莓芝士糊中，搅拌均匀。

20. 淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至如图状态。

21. 打发好的淡奶油加入草莓芝士糊中，继续拌匀。

22. 拌好的草莓芝士糊静置备用。

23. 取100g草莓切成草莓丁，再取4颗草莓对半切开，草莓顶部切出倒三角，呈心形状。

24. 冷却好的海绵蛋糕，脱模，底部朝上放置。

25. 用蛋糕刀往蛋糕中间对半切开，成2块蛋糕片。

26. 取一块蛋糕片，放置模具底部，压实底部，将心形草莓如图倒立放置蛋糕面上。

27. 倒入草莓芝士糊，把切好的草莓丁一并倒入蛋糕中间，浮在表面的草莓丁用刮刀压下去芝士糊里面。
    放置冰箱冷藏5小时以上甚至过夜。

28. 我用剩余的蛋糕片和草莓芝士糊，再加点草莓丁，做成2个草莓芝士杯，放置冰箱冷藏4小时以上可以品尝。

29. 次日，巧克力加入适量的砂糖和淡奶油（或牛奶）加热，使巧克力完全融化，冷却备用。（巧克力溶液千万别沾到水）

30. 放上蛋糕转台上，准备表装。

31. 提前切好草莓片（心形状），浸一下糖浆水（使其表面颜色亮泽新鲜）。

32. 第一次做水果表装，不是十分满意，随意看看。

33. 用裱花袋装上巧克力酱，围着边缘挤酱，让巧克力酱随意落下，中间部分随意挤。

34. 一个少女心的#草莓冻芝士蛋糕#就酱子完成了。
    
    祝我18+岁生日快乐！
    送给自己的生日蛋糕。

小贴士

1、如果家里木有搅拌器，可以用打蛋缸操作：先软化奶油奶酪，加入细砂糖低速打发，打发至奶油奶酪顺滑无颗粒，加入牛奶、草莓丁（草莓丁尽量切小粒，便于打发）继续打发均匀，使其充分混合搅打拌匀。
2、草莓的酸度正好中和了奶油奶酪的甜腻，所以把草莓丁融入奶油奶酪一起打发，让蛋糕吃起来口感无这么腻。