戚风蛋糕「凯度蒸烤箱」食谱大全及做法,烹饪好吃的戚风蛋糕「凯度蒸烤箱」方法
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很多客户都觉得做戚风蛋糕很难,今天就来教大家如果制作6寸戚风蛋糕。
用料
低筋面粉 | 35克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 40克 |
蛋白 | 120克 |
泡打粉 | 1克 |
塔塔粉 | 2克 |
色拉油 | 30克 |
戚风蛋糕【凯度蒸烤箱】的做法
蛋黄面糊:蛋黄加入色拉油搅拌均匀;再边搅拌边加入牛奶;最后过筛入低粉,慢慢搅均匀至光滑细腻无颗粒
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入120g蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,
加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,
转高速继续打至可呈现纹路的状态;最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋白霜打完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
预热烤箱5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱中,烘焙模式 140度烤45分钟
出炉,倒扣冷却后脱模
小贴士
此菜谱仅供凯度客户参考,如有疑问可以直接留言,烘焙师将在48小时内回复!
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