乳酪香草小吐司做法烹饪大全 地道乳酪香草小吐司如何做

为了消耗奶油乳酪，制作了这款小吐司。
从而口感和香气上可以跟黑咖啡组成早餐最佳搭配。

用料  

乳酪香草小吐司的做法  

1. 馅料作法：
   将奶油乳酪、糖、蛋黄放入碗中，
   
   

2. 用刮板先混合一下，防止搅拌时糖飞出来。

3. 以打蛋器以慢速拌匀即可。密封好，放入冰箱冷藏。
   ❤️这个可以提前一天制作。也可以打完面进行一发时制作

4. 除黄油外，所有材料放到搅拌碗中

5. 1档混合1分钟无干粉，转3档浪合6分钟

6. 转6档混合5分钟。

7. 成七成厚膜。

8. 加入软化的黄油，黄油软化程度为手捏可捏扁而不软烂。

9. 3挡6分钟

10. 转6档至完成，大约3分钟左右

11. 出缸，整成光滑面团。

12. 切一小块面团，抻开一成透明薄膜，破洞光滑。

13. 切一小条，双手可抻过肩不断。

14. 出缸理想24-28度，面温应在26度，我稍高了些27.9度

15. 放入发酵箱，一发，温度25度，湿度65%，时间40分钟

16. 40分钟后，取出面团，手压有印轻微反弹。表面向下放到面案上。

17. 双手轻拍压扁进行翻面，左右三折再上下三折。放在放酵盒中，再放入发酵箱继续发酵，温度26度，湿度65%，20分钟。

18. 取出面团，表面向下放在面案上，双手轻拍压扁。进行分割。

19. 按自己模具需要进行分割，我用的是150克小浴缸模具，一颗面团重量为150克。多出的小面团可平均分给已分割好的面团。将小面团按自己习惯方式收成光滑面团。

20. 滚圆后的小面团可放入发酵中松弛，大约15-20分钟。

21. 松弛好的面团，整成水滴状。用手压成三角形。用自己习惯方式，但要轻柔，不要过于用力去对待面团。

22. 沿面片上部三分之一处向上擀开，再向下擀，一边擀另一只手向下抻，擀成三角形面片。

23. 如果形状不理想，可以用手去整理，刮刀辅助将光滑表面翻面向下，放在面案上，稍做整理。

24. 取适量乳酪馅，抹在面片上，大约从上向下三分之二处。涂抹时，注意不要涂到边缘上。

25. 涂均匀后，从上向下卷起，放入模具中。

26. 依次做好，摆在烤盘上。多的小面团，做了个小圆圈放入小圆模中。

27. 放入发酵箱，二发。温度28度，湿度80%，先发了30分钟，又转30度，发到满模。

28. 发好后，刷上全蛋液，在中间切个口，挤上软化黄油，撒上芝士粉。

29. 放入预热好的风炉烤焙。温度155度，22分钟。(忘记拍照片了，用一张照片代替）

30. 出炉

31. 秀

32. 秀

33. 手撕，可以看到香草籽和如云朵般松软的面包组织。因为有大量蛋黄，颜色也非常漂亮。

34. 热切

35. 棉花糖

小贴士

1、如果没有香草糖，可直接用细砂糖。
2、这款面包可用山茶花粉、王后柔风吐司粉制作。