欧香乳酪吐司做法烹饪大全 地道欧香乳酪吐司如何做

这款吐司奶香浓郁，操作也不难，而且很快手易做，原方出自游东运老师一书《欧式面包手作全书》，最近迷上了他的方子，恨不得全都撸上一遍，为方便自己查看作此记录，配方为250克吐司模4条。

用料  

欧香乳酪吐司的做法  

1. 粉+牛奶混合均匀，水合一小时，夏天用水合法比较好控制面温

2. 加盐拌匀后，厨师机6档4分钟，我的是乔立

3. 打到8成筋左右加入黄油和鲜酵

4. 乔立6档1分40秒左右打至9成筋度

5. 慢速加入核桃仁

6. 注意控制面温，出缸温度25度最佳

7. 滚圆室温一发，50-60分钟左右

8. 奶酪切丁备用

9. 发至轻按缓慢回彈

10. 分割成260一个面团4个，滚圆松弛15-20分钟

11. 加入奶酪丁，底部留空间，整成橄榄形入模，二发约50分至8分满，烤箱200度预热

12. 入模

13. 表面撒粉割包，入炉后蒸汽，西门子190度30分