铸铁锅版扬州狮子头食谱大全及做法,烹饪好吃的铸铁锅版扬州狮子头方法
- 厨具食谱
- 关注:3.1W次
狮子头讲究细切粗斩,做法不复杂,却最是磨人。正宗的狮子头肥美不腻,入口即化,特别适合孝敬父母来吃。这种做法的狮子头还有个好处,就是无油炸,只有香气,没有火气,小孩子春秋吃也是不怕的。用铸铁锅做,更保留了肉的香气,而且不怕会干锅。相信我,颤巍巍的一块狮子头入口的时候,之前那些咬牙切齿的切肉时间就完全抛诸脑后啦~
用料
五花肉 | 约半斤 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 一茶勺 |
香葱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
生抽,老抽,糖,盐 | 适量 |
铸铁锅版扬州狮子头的做法
五花肉先切片后切丝,最后细细切成石榴籽大小。粗斩几下,加入少量白糖,一个鸡蛋,一茶勺淀粉,香葱末,生姜末顺时针搅打上劲。注意一定不要用绞肉机绞成肉糜——没啥可以替代的方法,慢慢儿切吧~
铸铁锅预热加入开水至三分之二处转最小火,根据自己口味调入生抽,老抽,盐。挖一块肉馅左右手倒腾几下变成大丸子,随后放入锅中,此时水应为热而不沸,避免冲散了狮子头。全部放好后改中大火烧沸,让狮子头表面迅速结成硬壳。随后马上改为最小火。炆五小时以上。
然后就……可以吃了。是不是很简单?汪曾祺曾说,扬州狮子头味道之美非北方四喜丸子可比。其实口之于味,人各不同,但是扬州狮子头确实如水乡女郎一般,看着家常,其实费尽心思,袅袅婷婷不带一丝烟火气的,走进人的心里~
小贴士
五花肉选择三肥七瘦即可,千万别太瘦。狮子头一定是颤悠悠肥嘟嘟的,不要变成肌肉女~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/chujushipu/zvzoxj.html