1⃣️ 梅花肉切成石榴籽大小的丁,这里讲究个细切粗剁,千万不要用绞肉机绞得太细,那样肉丸子就不嫩了。
葱姜切成末
把葱姜末、白胡椒粉、生抽、黄酒、玉米淀粉及蛋黄拌入肉末中,为使口感更软可在搅拌过程中加入清水。
将开水倒入电饭煲,我用的是4升的松下电饭煲,正好可以放下8个狮子头。再倒入两勺蚝油提鲜。如果有金华火腿或者高汤当然更好。我手边没有就用蚝油代替了,效果也很好。
先用蒸煮档使水沸腾起来,这时用手团肉馅成圆圆的大丸子,然后滚上蛋清以帮助丸子下水后更快地凝固、不散开。
所有丸子都入锅后,调到炖汤档,选最短的40分钟,到时间后,按保温。静等8个小时。鲜香诱人的狮子头就做好了。