[唐]凤梨月饼(做法有皮有馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的[唐]凤梨月饼(做法有皮有馅)方法
- 月饼
- 关注:6.78K次
50克的月饼大概能做26个左右。(比例是15克皮35克馅)
刷的蛋黄液配比:半个蛋清+二个蛋黄+0.5克盐。(手动打蛋器搅散过筛)
水果月饼皮用来做其他月饼要进行微调,调干一点,尽量和馅料硬度相差不大,糖油含量比例相差不大。
老人和孩子吃最好加点冬瓜蓉,绵软一点。(700克去皮去籽的冬瓜,榨汁机搅碎后纱布挤出水分加进去一起炒。其实挤完水后冬瓜蓉100克都不到)
用料
(皮) | |
转化糖浆 | 150克 |
碱水 | 5克 |
花生油 | 55克 |
中筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 15克 |
糖桂花 | 5克 |
(馅) | |
去皮凤梨 | 1400克 |
麦芽糖 | 200克 |
黄冰糖 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
[唐]凤梨月饼(做法有皮有馅)的做法
取一个空盆,倒转化糖浆,加碱水,搅拌融合后加花生油,继续搅拌成乳化状态。
加入糖桂花(多花瓣少糖水),搅匀。面粉、奶粉过筛加入糖浆里翻拌均匀。
然后双手折叠状按匀,用塑料袋装上系紧,放冰箱冷藏3-6小时。凤梨去皮,去籽,切小块。
放破壁机里打碎,料理机、豆浆机、果汁机也行。
倒进不粘锅里,加麦芽糖和冰糖不断搅拌。
直到这种状态再过5分钟左右即可。
炒好的馅倒进垫好油纸的托盘里晾一会,摸表面凉硬了,开始戴一次性手套分馅,35克一个。
分好团圆后盖保鲜膜放冰箱冷藏,当天不用就放冷冻保存。
馅料在空气里暴露时间长了会吸收过多水分变得非常沾手。面团没到两个小时松弛不好。超过5个小时也不好用了。
包月饼就不写了,都一样!
15克皮,35克馅。
月饼进烤箱前喷壶喷一遍水,(离着有10厘米那样每块月饼喷一下)喷水目的是怕有干粉和湿润一下表面。
预热烤箱后,上火200,下火190开烤。
烤个4.5分钟,或者看月饼表皮白了,干了的那种白。
就这个时候刷薄薄的蛋液。
薄到啥样?到图案或字上面没有停留的泡泡,凹陷里没有蛋黄水。再烤个5.6分钟,看月饼表面有颜色了,刷第二遍。
里外热度不均匀的烤箱顺便把托盘转过来,再放进去。
一共烤14分钟左右,自己看状态调整。嗯!烤完就这样,想吃火大的,可以再烤几分钟。
彻底凉了,放月饼托里,装保鲜卡或脱氧剂,封袋,装盒。
小贴士
刷蛋液用羊毛软刷子,有厚度的,刷子在碗边上刮的看不见液体了,就可以刷了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/dfxccq/yuebing/jldonr.html