冰皮凤梨馅月饼做法烹饪大全 地道冰皮凤梨馅月饼如何做
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第一次做月饼一一冰皮月饼。其实冰皮月饼的口感就是我们常吃的馍荠,自我感觉是。用君之的方子,糖比配方少半,吃了也很甜的。粘米粉是用料理机磨的,配方皮料按照3:2的比例正好8个。
用料
皮料: 糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
小麦淀粉 | 20g |
植物油 | 18g |
牛奶 | 185g |
糖粉 | 25g(配方中50g) |
凤梨馅料: | |
鲜菠萝 | 250g |
水 | 50g |
糖 | 20g |
红糖 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 30g |
冰皮凤梨馅月饼的做法
我先做的馅料:1、把除了黄油外其它材料全部放入料理机里打成泥。
2、倒入锅里烧开转小火翻炒,加入黄油翻炒溶化,至馅料厚厚的干干的关火倒入盘中摊平晾凉。开始做皮料: 把牛奶、油、糖搅拌均匀倒入米粉、粘米粉、小麦淀粉中,过筛2次静置半小时,盖上保鲜膜微波炉高火3~4分钟,中途搅拌,取出搅拌顺滑,冷却晾凉。
待完全凉透,按皮馅3:2的比例,即50克的模具,皮料30克馅料20克,揉搓成圆,压饼装入馅滚成圆,蘸糕粉。安配方可以做8个。然 后放入密封盒冷藏保存。 糕粉可以用糯米粉小火炒熟,颜色微黄,香香的,没有生粉的味道就好了。
小贴士
糕粉的制作:糯米粉小火炒,微黄,香香的,没有生粉味道便可以了。粘米粉即大米粉,小麦淀粉可以使皮晶莹剔透,最佳的选择。
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