家庭版凉皮（洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭版凉皮（洗面版）方法

在家关禁闭的日子，包子馒头蛋糕饼干做完了，终于向凉皮下手了。

用料  

家庭版凉皮（洗面版）的做法  

1. 普通面粉、盐、水揉成光滑面团，在温暖的地方静置20分钟，醒面

2. 20分钟后的面团，手指摁下去不回弹就是醒好了

3. 把面团摁瘪摁平，每次加刚没过面团的水洗面，洗到水清澈为止，这时候团在一起的就是面筋。每次洗面的水过滤了，用一个大容器盛着。

4. 洗面的水，盛了一大锅。静置4个小时。

5. 面筋加一点酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。

6. 面筋蒸好了

7. 冷却后切小丁备用

8. 干红尖椒50g，洗净，晒干或者用锅炒干，我是用锅炒的

9. 用料理机打碎，保留辣椒籽，不要打成粉。

10. 加熟芝麻，喜欢吃就多放。盐10g，我买的辣椒太辣了，我的盐少了一点。糖少许。

11. 胡萝卜、芹菜、大葱、姜片、白寇、桂皮、小茴香洗净控干水分备用。家里有什么就用什么（洋葱、香菜、小葱、八角、香叶）

12. 油熟了先下姜片，小火下其他香料炸香。

13. 炸变色了用漏勺将各种材料捞出。

14. 油七八成热的时候分次倒入辣椒皮中搅拌，倒完了加10nl醋，小心溅油。

15. 静置了四小时的洗面水

16. 表层倒掉，留盆地白色的淀粉水，如果太浓稠就加几勺清水，搅拌均匀。

17. 不锈钢盘子（我用的披萨烤盘）刷一层熟油，淋上淀粉水，我用的勺子三勺刚好铺满一层。放进开水锅里，盖上锅盖。等烤盘里的淀粉水表透明鼓大泡泡的时候迅速取出烤盘，放进凉水里，只要烤盘的盆底浸在凉水里就行。

18. 在表层刷一层熟油。

19. 凉了很轻易就能揭下来。

20. 完整的一张皮

21. 每次都要淋淀粉水前烤盘要刷熟油，放进凉水后，揭下凉皮前，表层要刷油。

22. 切成条，和面筋、黄瓜、豆芽、生菜等自己喜欢的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻酱等喜欢的调料。

23. 油辣子是精髓

24. 吃两大碗

小贴士

1.做油辣子的油倒入辣椒里时不能太热，否则会糊。
2.淀粉水不能太干，干了蒸出来会裂。
3.一定记得双面刷油，否则会粘在一起。