手工凉皮（洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的手工凉皮（洗面版）方法

现在全网都是美食家，上次做了个不洗面的凉皮，今天又对洗面版下手了。就是太废时间了，如果不是疫情闷在家里，估计没有耐心做这个。边做边觉得自己在过老年的快乐生活！我做东西随心情，所以各种用量都是约数，不够精确。。。

用料  

手工凉皮（洗面版）的做法  

1. 冷水和面，揉成面团，刚开始有点硬，揉不光滑，盖上盖子，醒20分钟。

2. 这回再揉，好些了，揉成光滑的中等偏硬的面团，再醒二十分钟。

3. 醒好再揉，这回光滑了。开始洗面。

4. 加冷水，一次别加太多。用水揉搓面团，别使劲抓，抓碎了，不好规整。洗出的面粉水倒到另一个盆子里。再加水继续洗。可以用两只手像捧水那样捧着面团揉洗。

5. 洗成这样，水基本清了，这就是面筋。

6. 面筋加一克左右酵母，揉均。

7. 盖上醒发半个小时左右。

8. 面粉水静置四个小时左右。

9. 面筋冷水上锅，水开后蒸二十分钟，关火闷五分钟。

10. 晾凉，切小块。

11. 黄瓜切丝。

12. 蒜切蒜末。

13. 四个小时后，面粉水沉淀了，倒去表面清水。

14. 倒完，搅匀，把浮沫撇撇。

15. 象牛奶一样～

16. 锅中水烧开，取一个平底的盘子，我家没有，我用的小平底锅。刷上一层油。

17. 把小平底锅放在锅中开水上，它就漂着，象小船一样。舀一勺面粉水，倒进去，摇匀，一会就起泡了，我这个摇的不是很匀。

18. 拿出来，放冷水盆里漂着冷却，我这个没摇匀，中间有个洞。。。

19. 冷却后，沿边缘慢慢掀下来，放在盘子里。表面刷层油。

20. 重复以上步骤，又一张。

21. 后来我又用个不锈钢盆，这个更好在水上漂～

22. 一张张的摞起来～

23. 切条，忘拍切条的照片了。。。放入黄瓜丝，蒜末，一丢丢盐，芝麻酱，生抽，陈醋，辣椒油，麻油，白糖，反正爱吃什么味就多放点。

24. 撒点芝麻，拌匀，开吃。

小贴士

面粉水不能太厚，也不能在水里逛太久。太厚不爱成型，太久就干了。总之，失败几个就掌握了。