不一样的咸蛋茄子做法烹饪大全地道不一样的咸蛋茄子如何做

每次吃周麻婆，老公必点这道菜，脆脆的茄丝带着咸蛋黄的味道，很特别。在下厨房里搜不到这道菜的做法，我便开始自己发挥😂😂前两次都挺失败的，第三次才像点样子，我的做法不是正宗的，只是看着菜的模样"偷师"来的，味道不敢说最好，每次发挥水准也不一样😓不过给大家多提供一种尝试的方法罢了😊

用料

不一样的咸蛋茄子的做法

茄子去皮，切丝
茄子容易氧化，切好后可以先泡在水里。

PS: 一开始我切得特别慢，也试过用削萝卜丝的工具结果不行，茄子比萝卜软多了。。不懂切丝的小伙伴可以先斜着将茄子切成片状，再由片状切成丝（这是我从我妈那里学来的）
锅中热油，油的量至少没过锅底。
我不爱吃太油的，茄子又特容易吸油，所以我油下的少，但是要做成脆脆的茄丝就比较花时间，待茄丝慢慢变硬变黄（有时不小心也会变黑。。。）茄子就差不多了，我习惯把多余的油倒出来，喜欢吃油一点的小伙伴可以不用倒！
做茄丝的期间剥一颗咸鸭蛋，打碎
将咸鸭蛋倒入锅中，和茄丝一起翻炒
将将，大功告成，就是这样的啦！油多一点会更好吃，但是为了健康，还是坚持少油！