再忆江南百花鸡做法烹饪大全 地道再忆江南百花鸡如何做

无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是可能永远都追不回来的遗憾。江南百花鸡也许就是这么一道美食。

用料  

再忆江南百花鸡的做法  

1. 虾仁尽量用新鲜手剥的，会更弹牙胶质更多一些

2. 在剥好的虾仁里随意抓一点生粉（方子份量外的）捏一下，然后冲洗干净，这样会把虾仁身上的粘液和大多腥味去除，洗干净后沥干水份

3. 用厨房纸或干净的布把虾仁吸干，可以用力压一下，最好连带包好的纸或布一起放冷藏2小时，这样虾仁会更干，羹容易出胶质。

4. 把吸干的虾仁拍一下，用力拍扁

5. 再用刀背去剁几下就行了，让虾泥有颗粒感蒸书后有爽脆的口感，不要用粉碎机之类的东西，会影响吃口。

6. 虾泥里先放盐和生粉，然后搓几下，摔几下，胖虾泥出胶质一样的感觉

7. 虾泥都是这样搓，出胶质后加入味精，糖，胡椒粉，然后继续搓

8. 最后加入，蛋清，蟹肉，肥肉丁，少许麻油，拌匀即可。这样虾泥就做好了，放入冰箱冷藏

9. 我们把鸡腿皮撕下来，注意不要撕破，要整齐的一张皮，碰到油脂多的地方也要去除干净。

10. 在鸡皮上戳点洞，这样蒸出来的鸡皮不会回缩

11. 在鸡皮上抹一点生粉，抹的均匀一些

12. 放虾泥，可以借助工具，粘点蛋清抹平，大约1厘米的厚度，周围多余的皮可以折上去

13. 然后放在抹了油的盘子上，上气后蒸7分钟左右

14. 我们把这道菜搞的再复杂一点，取黄瓜横切二

15. 切成薄片后这样叠起来，黄瓜片尽量薄一些

16. 先在一边刻画出一半叶子的样子

17. 再切另外一边

18. 百花鸡蒸好后，改刀切件，码好，再浇一层芡汁（鸡汤或水，加盐，味精，酒勾点玻璃芡，不要太厚）

19. 用桂花当花心，这样百花鸡就做好了，原版的百花鸡是整鸡拆皮，然后抹虾泥，鸡头，鸡翅一起蒸熟，改好刀后再拼成一只鸡的样子，然后会用白菊花点缀，用鸡腿呢方便一些，多下来的鸡腿肉可以做鸡球。我找个时间再放一道鸡球的菜谱。