抹茶巧克力甘那许(马卡龙夹馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的抹茶巧克力甘那许(马卡龙夹馅)方法
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方子来自日本著名甜点大师青木定治的《世界级大师青木定治马卡龙》。
用料
法芙娜白巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
抹茶粉 | 2-3克 |
吉利丁粉 | 1克 |
吉利丁用水 | 8克 |
抹茶巧克力甘那许(马卡龙夹馅)的做法
奶锅中加入淡奶油,加入一大勺细砂糖(配方之外),用蛋抽充分混合。开火加热,用蛋抽搅打。(淡奶油或牛奶煮沸时,表面会结皮或残留锅底。砂糖可以阻止这个现象的出现)
沸腾后离火,迅速加入白巧克力。用蛋抽将巧克力完全浸入淡奶油中,静置一旁直至溶化。
巧克力完全溶化后,倒入吉利丁,用蛋抽充分混合。
抹茶粉倒入大碗,慢慢少量将3倒入,用蛋抽搅拌到溶化。
约分两次倒入剩余的3,每次都以蛋抽充分混合。(注意:需避免结块,以省去过筛的程序)
等混合物温度降低到32度。在不打入空气的情况下,用蛋抽充分搅拌至乳化。(将蛋抽立起,前端抵住碗底,以画小圈的方式旋转,从中间开始搅拌)
务必在甘那许温度低于28度之前,倒入杀菌过的浅盘中。
覆盖保鲜膜,在不接触空气下置于15~18摄氏度的室内一晚。
小贴士
1. 抹茶粉务必用日本上好的抹茶,比如若竹,宇治特A等。
2. 为了加快甘那许变硬的速度,最后可以放入冰箱冷藏。
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