细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕方法
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棉花蛋糕很久很久之前就想做却迟迟没有动手
前阵子做了两次古早蛋糕就非常喜欢
一直以为他们是一种东西
做起来才发现还是略有不同
首先做法上相似
都要烫面都要水浴
能做好古早这款也一定会成功
其次配方有所不同
会将两个全蛋加入蛋黄糊中
粉量也相对少些
所以吃起来蛋香味更浓
如棉花般柔软
亦像芝士蛋糕一样捏起来有沙沙声
非常细腻入口即化
连老人小孩子都能吃哦
用料
鸡蛋 8个 | |
低筋粉 80克 | |
大麦若叶青汁粉 6克 | |
玉米淀粉 14克 | |
植物油 80克 | |
牛奶 100克 | |
砂糖 80克 | |
白醋(柠檬汁) 几滴 | |
盐 1克 |
细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕的做法
准备称量好所需要的材料。将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,把6个蛋黄与2个全蛋混合放入盆中,加入牛奶。
充分搅拌均匀
将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火(油温控制在75-80度之间)
将混合面粉筛入热油中
用蛋抽搅拌均匀
待烫面团稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液,充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白。
蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。
把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。
将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。
从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。
烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层,烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层,150度,80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去,防止底部湿润。
出炉后轻震两下模具,震出内部热气,防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出(脱模时动作要轻柔小心)。揭开四周油纸,晾凉即可切块食用。
小贴士
1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。
2、如果不是不粘和加高模具,做之前先要裁好放到模具四边的纸板,油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高,吃起来口感更加绵密。
3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
4、出炉晾凉切块,可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,看上去更精致。
5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的,牛奶也是温的。
6、烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
7、大麦若叶粉我加了6克,颜色不太深,喜欢的可以多加些。或者没有可以直接用低粉代替做成原味的。
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