软糯耙烂红烧猪蹄做法烹饪大全 地道软糯耙烂红烧猪蹄如何做

正宗的红烧手段，独家秘制汤汁，周末在家有时间，小火慢炖一下午，让肉肉的香味飘满整个房间～

用料  

软糯耙烂红烧猪蹄的做法  

1. 【冷水焯猪蹄】【料酒，姜片】
   我喜欢这个步骤放料酒和姜片，因为我很讨厌在吃的过程中吃到姜，我男朋友不喜欢料酒的味道。所以在这个过程放你不喜欢但是必备的调料就不会味道很重。
   冷水焯开的原因是，这样可以慢慢把血泡出来，不会外熟里生。

2. 【调汤汁】
   【一锅铲老抽+生抽】
   【半锅铲耗油+豆瓣酱】
   【葱三段食指长，独蒜一个或者大蒜三瓣，小茴香三个指头捏一撮，五颗干辣椒，5粒单晶冰糖，一颗草果，一片香叶，一颗八角】
   【味精一勺】
   在大锅焯水的时候，旁边可以放一个小炖锅，半锅水放调料，我的汤底是之前炖牛肉剩下的，学了我这个汤汁，猪蹄吃完以后剩下的汤可以继续炖肉，很入味。
   放了辣椒和冰糖是为了让味道丰富，只有酱油的咸味会很单调。

3. 煮出血沫以后把猪蹄捞出来，不要关火，关了火血沫会黏在猪蹄上，很讨厌。

4. 汤汁煮开后转小火，放那儿不着急。

5. 焯出来的猪蹄再清洗一下，降温，洗掉粘着的血沫。然后拿出来放在菜板上或者纸巾上，一定要把水分控干，要不然一会儿炸锅要死。

6. 【两锅铲油】
   热锅冷油

7. 【一锅铲白砂糖】
   冷油直接倒白砂糖就行，热油倒糖会化不开。重点是油和糖的比例是2：1，多了少了没关系，油和糖多了也不会影响最后。

8. 变成橘色了。用锅铲划拉划拉，让糖受热均匀

9. 起小泡了。不要着急，小泡和大泡之间的时间很短，准备下猪蹄。

10. 金色大泡就立刻下猪蹄，再多一会儿就糊了😂猪蹄溜锅边下，要不然溅油溅哭了

11. 翻炒至每块猪蹄都是金红色的焦糖，这就是正宗的红烧了。
    我喜欢吃炒糖色出来的红烧味道，拿酱油盖出来的颜色不正宗😁

12. 把猪蹄捞到旁边的小炖锅里，小火不要变。
    所以之前大锅的油大了也没关系。
    【盖锅盖留一条缝，半个小时加水半碗】
    两个小时炖好，三个小时炖的软糯入口即化

13. 出锅前十五分钟加一些玉米胡萝卜土豆南瓜什么的，软糯耙烂的肥美猪蹄就做好啦，快来大饱口福叭！