软烂香糯红烧猪蹄做法烹饪大全 地道软烂香糯红烧猪蹄如何做
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用料
猪蹄 | 800g |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 一把 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
1.热水下猪蹄,焯到出污水,大约三分钟。热水下锅猪蹄不容易烂,冷水下锅肉皮不容易缩。
2.热油,下葱姜蒜炒香,再放八角等香料炒香捞出来。
3.生抽2勺,老抽1勺,2勺料酒混合成调料汁。
4.炒过材料的油下冰糖,渐渐融化,倒入猪蹄炒糖色,猪蹄变色,菜甜一点冰糖就多一点,不那么甜就少放点。
5.倒入调料汁,翻炒再加入葱蒜姜等调料。
6.加热水,多加点,大火烧开。
7.大火炖20分钟,小火炖一个半小时,会发现汤汁粘稠,很多胶原蛋白,猪蹄也软了,然后大火收汁,不够咸就加盐。
小贴士
1.猪蹄很不容易烂,这个菜要炖两个小时。
2.炒糖色决定菜的口味,不要炒过。
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