红烧大麻鸭如何做才美味,怎么做红烧大麻鸭简单又好吃
- 红烧
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用料
鸭 | 1只(3.5斤的样子) |
葱 | 一把(大概5.6根) |
姜 | 4片(一片焯水,剩下烧鸭) |
蒜 | 一整个(非独头蒜) |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 一把(大概15-20粒) |
干辣椒 | 5个 |
蚝油 | 3勺 |
五花肉 | 5克(切成片3片) |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 10勺(分成两份,用3勺焯水,7勺烧鸭) |
雪花啤酒 | 1罐 |
盐 | 5g左右吧,这个没具体称 |
红烧大麻鸭的做法
鸭子切成块,盛一锅水,水中放入葱、姜片、料酒,鸭子放入锅中焯水,把血水焯没留可以盛起来。
锅里放五花肉煸出油来,放姜,八角,桂皮,花椒,辣椒,稍微翻炒一下,放入盛起来的鸭子,炒到鸭子皮发黄放入剩下的料酒,盖上焖煮。
料酒烧开煮个两分钟左右,倒入啤酒,再盖上焖。
等鸭子煮的差不多(锅边有哔哔啵啵的声音),加入蚝油、蒜末、酱油,收干汤汁,盛起。
小贴士
如果自己买活鸭,一定让摊主处理干净,不然拔毛会让你疯掉。
老鸭最好熬汤,如果你红烧的话,那就要加水焖长时间了,我这个是嫩鸭子。
如果你的鸭子特别肥,注意水油比,是没法烧干的,一直烧会糊锅。
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