自制披萨饼底 厨师机版本 松软可口 附细节注意事项食谱大全及做法,烹饪好吃的自制披萨饼底 厨师机版本 松软可口 附细节注意事项方法
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在家用厨师机做披萨饼底其实不难,做出来的效果和超市买现成的饼底,口感差异很大,就像现擀的饺子皮和速冻饺子皮的差异一样。花一些时间是值得的!
这个配方是跟意大利的姑娘学的,在家请朋友聚餐做了好几次,总结了一些细节和注意事项,记录下来,以后会常做。
给出的配方可以做两个大的12-14寸披萨,共6人份。
用料
普通面粉 | 3.5杯即450克 |
橄榄油 | 2大勺即30ml |
盐 | 1大勺即15克 |
糖 | 1小勺即5克 |
速溶干酵母粉 | 1包即7克 |
温水 | 1.33杯即315ml |
自制披萨饼底 厨师机版本 松软可口 附细节注意事项的做法
首先融化酵母,水温用温度计控制在110F/43C,太凉酵母不起作用,太热又会使酵母失效,这一步测量温度很重要。没有温度计的话,用手感觉比体温37C稍微热一点就行。温水里可以融化一点点白糖,帮助酵母起效。用小勺把糖化开,酵母在水中搅拌均匀。我用了一小包干酵母粉,7克正好一次用完。
等待5分钟左右,看到绵密的气泡,闻到酸酸的发酵味道,就是成功了!
水中酵母已经全部化开,变成图中的样子。
厨师机的玻璃碗中先用橄榄油抹一下,加面粉,盐,糖,总共两大勺橄榄油。
揉面的同时另外准备一个玻璃碗,里面刷上橄榄油,准备之后用来发面团。
揉面10分钟后是这个效果,不要揉面过头了,否则就是面包了,而且做饼底会很困难。把面团取出,均匀地分成两等份。
把面团整理称光滑的圆形,一半放在厨师机玻璃碗中发面,另一半放入之前准备好的碗中,记得面团四周全部抹上橄榄油,否则表皮会变干。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时左右,我一般放在烤箱里或微波炉里。发到两倍大,然后擀平成圆形或长方形都可以,就是披萨饼底了!披萨的不同口味请参考我发的其他披萨食谱。
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