全麦时蔬面包做法烹饪大全 地道全麦时蔬面包如何做
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我知道进入秋冬后大家多多少少都长了点肉肉~这款面包添加了一定比例的全麦粉,含糖、含油量很低,而且有新鲜的时蔬,味道非常丰富,制作过程相对来说比较简单,很适合新手来操作哦。
食谱来自Party Kitchen,是日本EdgeneerLLC所属的大胃王·俄罗斯佐藤与几位料理人创立的料理频道,稍微做了修改。
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用料
高筋面粉(金象) | 200克 |
全麦面粉(bob’s red mill) | 50克 |
白砂糖 | 7克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
温水 | 170毫升 |
橄榄油 | 15克 |
番茄 | 1个 |
西葫芦 | 半个 |
彩椒 | 半个 |
芝士碎 | 一小把 |
全麦时蔬面包的做法
混合粉类:
把全麦粉、高筋面粉、糖混合均匀,做面包粉不用过筛,在面粉堆里挖两个坑,一个放盐,一个放酵母,然后盖上面粉,避免两者混合,因为放一起盐会抑制酵母活性。加入温水,初步混合:
水分完全吸收,没有明显干粉,你可以用手揉面,这个面团不是很难揉,当然用机器会省时省力很多,我用的美善品,你也可以用厨师机、面包机、揉面机。加入橄榄油,开始揉面:
加入橄榄油后,一开始会很黏手,没关系,坚持下,等油吸收后,面团就会慢慢光滑,手揉一般要15分钟以上。我用美善品揉面功能,2分钟揉一次停下来观察,大概3个揉面程序差不多。不管你用什么方法,揉面到三光:“面光、盆光、手光”,就是揉好了。
把面团放到涂了薄油的盆里,盖上保鲜膜,25度左右的室温发酵40-50分钟,判断发酵完成的标准:体积变大到原来的1.5-2倍,手指蘸面粉戳到底,面团不塌陷、不回缩。
把面团拿出来,轻拍排气,然后均匀分成8分,用手滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布让面团松弛10-15分钟。
先用手把面团拍扁,然后手指按压中间,让面团中间薄(可以放蔬菜),边缘厚,有点像做pizza,如果用擀面杖就不会有这种效果了。盖上保鲜膜二次发酵20分钟。
面团发酵好后,用刷子蘸少量橄榄油,涂抹在面团表层,然后撒上芝士粉。
这个芝士粉超市里随手拿的,一般标有cheese for pasta的都可以,parmesan cheese什么的,粉碎一点效果好。
放上切好的蔬菜片,为了让蔬菜表面焦脆,可以再抹一层薄薄的橄榄油,最后撒一层芝士上去,放盐、黑胡椒调味。预热好的烤箱220度,烤13-15分钟。
这个面包吃起来非常有嚼劲
表层还有很香的芝士粉、口感丰富的时蔬
可以用来做早餐或者加餐点心推荐用南瓜、西葫芦、番茄这样的搭配
南瓜软糯,番茄烤过后会爆汁!计划着秋游的时候带上这款面包
看风景、吃时蔬面包,健康又美味❤️
小贴士
⚠️ 糖不可省略,这里的糖不是增加甜味,而是给酵母“吃”的,虽然面粉中淀粉足量,但面团中缺少淀粉酶,来自小麦的淀粉酶产生的麦芽糖、葡萄糖不太够用,发酵会非常缓慢。我们额外增加糖供给给酵母,可以大大加快发酵进程。最后酵母一般都能把糖消耗完,不会有非常明显的甜味(甜味面包的含糖量很高很高,才会有明显的甜味,一般的主食面包则不会)。
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一些经常问到的问题:
1)芝士粉可以替换么?
· 可以,我昨天就自己磨了点cheddar cheese
2)为什么我烤好的面包蔬菜还是生的?
· 不要切太厚
3)什么蔬菜都可以么?
· 基本都可以,但最好容易出水的与不容易出水的搭配,比如西红柿和南瓜;尽量避免叶菜,容易焦;
4)为什么我的烤焦了?
· 给出的时间温度只是参考,要摸清楚自己烤箱的脾气,最后5分钟盯着烤箱,及时拿出来。
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