可盐可甜的可颂面包,就要酥脆松软,不要“内卷”的法式美味!食谱大全及做法,烹饪好吃的可盐可甜的可颂面包,就要酥脆松软,不要“内卷”的法式美味!方法
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Croissant是法式面包,音译为可颂,因为Croissant在法语中是新月的意思,所以其又被称为羊角面包、新月面包等。
值得注意的是,当面团和黄油均匀层叠后,烤出来的可颂就会非常酥软且有层次!金黄酥脆的可颂面包掰开后,可见蜂窝般的结构呈螺旋式伸展。这就使得经典法式可颂层层酥脆,又带着浓郁的油酥香气,使人回味无穷。此刻,如配上一杯咖啡,简直是“完美”的一天。
此次对于自己来说是头次尝试,然而操作过程简直是零失误,所以是的,你也可以哒。快来一起制作口感酥嫩、层次分明、质地松软的美味可颂面包吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 70克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 180克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 50毫升 |
水 | 150毫升 |
可盐可甜的可颂面包,就要酥脆松软,不要“内卷”的法式美味!的做法
和面;取出干净的容器,先后加入高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、酵母、鸡蛋、牛奶,然后用刮刀拌匀,缓慢倒入清水,轻松搅拌。
揉面;将面和成絮状后,揉至可以拉出厚膜,加入软化的黄油30克,再将面团揉捏,直至可以拉出手套膜的状态(手工揉面不仅考验毅力还有利于瘦身,耶!)。
擀面;面团揉好后将其擀成厚面片,用保鲜膜包裹后放置冰箱冷藏,约20分钟即可降温。
擀黄油;取150克黄油装入保鲜袋中,用擀面杖将其擀成黄油片,之后放进冰箱冷藏10分钟。
开酥;将冷藏好的厚面片和黄油片取出,面片要擀成比黄油片大出2倍的面积,随后将黄油片放在面片的中间,包裹住黄油片,且要把四边缘捏紧。最后用擀面杖将其擀成一个长方形的面片,包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。
卷面;随后将其分割成长三角形,轻轻拉伸,再由底边卷起来,将尖角处朝下。放入温度28℃,湿度70%密闭环境内进行最终发酵60分钟。
烘烤;烤箱需先200度预热,将发酵到两倍大的可颂刷上蛋液,之后送入预热好的烤箱中层。上下火200度,烘烤15-20分钟,直到表面金黄即可出炉。
完工,来品尝美味吧!
小贴士
分享窍门:可颂出炉后在台面上震一下,可以排出多余气体,防止回缩。
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