[UKOEO高比克风炉]法棍面包食谱大全及做法,烹饪好吃的[UKOEO高比克风炉]法棍面包方法
- 面包
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法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。表面松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的奶香味。
用料
高筋粉 | 500g |
低糖酵母 | 4g |
改良剂 | 2g |
盐 | 10g |
水 | 350g |
麦芽精 | 2g |
法国老面 | 200g |
[UKOEO高比克风炉]法棍面包的做法
水解:将高筋粉、水、麦芽精搅拌均匀
搅拌至无颗粒状态
在面团上撒上低糖酵母
盖上保鲜膜,放入冷藏30分钟
法国老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)将3种材料充分拌均匀,不需要拌起筋,放在常温状态下2小时,然后放入冷藏12小时,第二天可使用
将面团30分钟拿出,慢速搅拌3分钟至起筋
加入老面
快速搅拌5分钟
加盐
慢速搅拌30秒
30秒后转快速搅拌一分30秒左右
打到出手膜即可
放入烤盘中,撒上面粉,盖上胶纸,放入发酵箱松弛一个小时(发酵箱最底层放热水6-7层满)
松弛一小时后翻面,两边对折,增强面团筋度,放入烤盘中,盖上胶纸,再放入发酵箱醒发一小时
醒发后的状态,准备进行分割
分割一个175g左右
175g折3折,放入烤盘中
折好后放入醒发箱醒发一小时
一个小时后拿出来,将面团三分之一的气体排出
两边对折
戳长至接近烤盘长度
搓好后再放入醒发箱,醒发一小时
醒发后的状态
撒上面粉,准备割刀
在法棍表面90度割3刀,准备进炉
进炉,220度20分钟(烤箱是GXT60)
进炉关上炉门,按喷雾功能3秒
准备出炉
出炉啦出炉啦
来个小动图诱惑一下、嘻嘻嘻
让你们看看真实的内在
嗯~hin成功
出品
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦
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