春田花花吐司 | 好好做好好吃吖食谱大全及做法，烹饪好吃的春田花花吐司 | 好好做好好吃吖方法

面包
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今日给大家带来的这款“春田花花吐司”，头顶着紫色酥皮小花花，就像小时候家门口对着阳光盛开的野花一样明媚又可爱；面包体改自日式生吐司，会更好做，奶香味足，口感轻柔。

这个世界有时候硬邦邦的，有时候软塌塌的。当我们开心、伤心，当我们希望、失望，我们庆幸心里总唱着一首歌，让硬邦邦的世界不至硬进心里，让软弱的心不至倒塌不起。

希望这款吐司吃到口中，会让你觉得跟长大的心一样柔软又坚韧。

配方份量：2个450g吐司模具

用料

高筋面粉（面团）	510g
紫薯粉（面团）	16g
水（面团）	210g
牛奶（面团）	85g
淡奶油（面团）	65g
炼乳（面团）	45g
细砂糖（面团）	62g
盐（面团）	6.5g
即发干酵母（面团）	6.5g
常温软化黄油（面团）	36g
低筋面粉（酥皮）	105g
常温软化黄油（酥皮）	60g
糖粉（酥皮）	40g
常温全蛋液（酥皮）	30g
紫薯粉（酥皮）	1.5g-2.5g

春田花花吐司 | 好好做好好吃吖的做法

黄油软化后，加入糖粉打到发白的状态，分2次加入鸡蛋液，全部打均匀。
tips：如果用冷藏鸡蛋液，一开始可能会出现水油分离的状态，打匀的时间需要更久，给多点耐心（隔温水打也是一种方法，但现气温变高没必要那么麻烦）
倒入筛好的低筋面粉，拌均匀。
分出50g酥皮面糊，加入紫薯粉拌均匀。
tips：酥皮中的紫薯粉，可以根据自己的喜欢深浅颜色来调整用量
原味酥皮面糊，放在2张硅油纸的中间，用擀面杖擀平，长宽大概是能覆盖4个吐司面团。
Tip：黄油糊的长宽后期都能调整的
冷冻10分钟后，切开分4份，放入冰箱冷藏备用。
紫薯酥皮面糊，放在2张硅油纸的中间，擀开至3mm左右的厚度，冷冻10分钟左右，用印花模具压出图案（选自己喜欢的图案就可以了），冷藏备用。
开始做面团：把除黄油外的所有食材放在厨师机搅拌桶中，慢速打3分钟左右让食材成团、摸着没有颗粒后，转快速打约4分钟，让面团达到6-7成面筋。
tips：能撑开厚膜，膜的破洞口呈锯齿状
加入软化的黄油，慢速打5分钟，让面团吸收黄油后，再转快速打3-4分钟，让面团达到9-10成面筋。
Tips:能撑出大片结实的薄膜，面筋网络组织是光滑的
与之前6-7成筋的面团一对比，很明显，破洞口没有锯齿状
最终面团温度控制在26℃左右，现在天气舒适（室温23℃左右），很适合做面包，天气再热下去，也要开始注意控温这个问题了。
Tips：控温一般是搅拌桶提前冷冻、绑冰袋，用冷藏的液体甚至是碎冰状液体
基础发酵：把面团收圆放在容器中，在27℃的环境下（我用发酵箱），发酵60分钟，然让面团变成2倍大（原本是1，发酵后的体积需要再增大1倍）。
tips：之前有小伙伴说，肉眼觉得难以判断，这次就用记号的方式，让大家看得更清楚，发酵前的面团做一个记号，标记高度
基础发酵完成后，看高度，比之前高了1倍，要的就是这个效果
把面团倒出，稍微拍打排气后，分成4份，滚圆，常温密封松弛20分钟左右。
tips：
1、在这步，如果滚圆后面团表面存在好多小气泡，那就是酵母比较活跃（热天容易出现这个情况），手拍难以把气拍均匀，可以借助擀面杖去排气
2、天气热的时候，这20分钟的松弛，建议密封放在冰箱进行
一次擀卷的整形：取一个松弛好的面团，擀开
翻面
左右折叠
用擀面杖上下按压几下后，再擀长
卷起，大概是2.5圈左右，面团的长度要比吐司模的宽度小，待会儿比较好入模
面团表面喷一层水雾，把原味酥皮覆盖在面团上，然后在细砂糖上滚一圈（看个人喜欢，可不放）。
最终发酵：面团入模后，发酵温度33℃，湿度75%，发酵60分钟，面团发至吐司模具的8-9成满。
最终发酵后
装饰：从冰箱取出刚才压的小花，放在原味酥皮上，轻压一下。
烘烤：无论用什么烤都要提前预热，吐司烤完震一下，倒出在晾架上彻底晾凉。

💫风炉：150℃，时间约28-32分钟
💫普通家用烤箱：上火150℃，下火180℃，时间约30-40分钟，中途需要加盖锡纸，避免吐司表面上色太深
（不同烤箱的烤温情况不一样，建议大家根据自家实际情况去设置）
组织是绵密又柔软
淡淡的紫色真的非常好看