棉花吐司如何做才美味,怎么做棉花吐司简单又好吃
- 面包
- 关注:7.05K次
新尝试的的一款吐司,口感很好,柔软又筋道,吃一口软弹弹 ~ 记录下来分享给大家,配方给的是一个吐司的量
用料
食材 | |
牛奶 | 117g |
鸡蛋 | 40g |
奶油奶酪 | 75g |
盐 | 3g |
糖粉 | 36g |
高筋面粉 | 270g |
耐高糖干酵母 | 3g |
黄油(室温软化) | 27g |
模具 | |
450g吐司盒 | 一个 |
棉花吐司的做法
把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母
的顺序,放入厨师机桶里。先低速 2档揉至无干粉的状态。然后开高速 4档 继续揉至可以抻出厚膜的
状态,此时有一定的延展性,但还容
易破裂加入室温软化的黄油。先低速揉至黄油完全被吸收,再开高速 4档 揉至面
团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜。
*没有机器手揉也是一样的顺序。放入干净容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议28度,一个小时。
第一次发酵温度不要高,会影响到最终的吐司高度
发至两倍大即可。
取出,在案板上按压排气。
平均分成 3份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个小面团,擀成椭圆形。边缘有小气泡的话,用手压扁就行。
翻面,从下往上卷起来,收口朝下放置。
三个全部做好,盖上保鲜膜松弛 20分钟。
取一个松弛好的面团,先用手按扁一些。
然后竖着擀开。如果会回缩,说明没有松弛好。新手的话,不要擀太长,容易擀断筋。
上端用手按薄一些,这样好贴合。
从下往上卷起来。
收口部分朝下放置。
三个全部卷好,同一个方向放入吐司盒内。
然后放入温暖环境,进行第二次发酵,建议 35度,一个小时。
*我的烤箱带发酵功能,直接用烤箱发酵的。如果是做平顶的,发至模具 6-7分满即可。快发好时候取出,开始预热烤
箱,上下火 200度。预热好之后放入烤箱下层, 改成 180度,烤 40分钟。温度和时间可以根据实际情况调整。
烤好之后立即取出,脱模后放在晾网上晾晾即可。密封之后室温或者冷冻
保存。如果是烤山形的话,发至模具 8分满,
下火 180度,上火 170度,烤 40分钟。
注意观察上色,加盖锡纸。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/wr4xzq.html