全麦紫薯紫米吐司做法烹饪大全 地道全麦紫薯紫米吐司如何做
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前几天买了些紫米,于是昨天又开始琢磨做个健康软糯的紫米吐司了,加了紫薯粉颜色是不是更梦幻了,这个吐司因为馅料太重,所以面团二发是发不起来很多的,但是完全不影响它软糯的口感,紫米的甜味在面包里恰到好处,甜度适中,趁热吃更软糯,放凉吃更香甜,当然这个方子如果做成普通面包也是很棒的。
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用料
紫米馅 | |
紫米 | 60g |
清水 | 稍微没过紫米 |
细砂糖 | 10g |
种面团 | |
高筋面粉 | 110g |
水 | 75g |
酵母 | 1.5g |
主面团 | |
中种面团 | |
高筋面粉 | 30g |
全麦粉 | 20g |
紫薯粉 | 20g |
水 | 30g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 2g |
黄油 | 15g |
蒸熟的紫米 | 20g |
全麦紫薯紫米吐司的做法
前一天,将种面团中的所有材料混合均匀,放入容器,盖保鲜膜冷藏过夜。紫米洗干净加水浸泡过夜。
第二天,浸泡紫米的水倒掉,加新的水至没过紫米煮熟,电饭锅煤气煮皆可。煮熟后趁热加入细砂糖拌匀,放凉备用。(个人觉得现在的甜度很棒,不需要减糖,不爱吃甜的也可以减糖或不加糖,按个人口味调整)
冷藏的中种面团从冰箱取出放室温回温,将除黄油外所有材料和切成小块的中种面团投入厨师机,待揉成光滑的面团略有筋度时,加入黄油继续揉面,揉到能扯出结实的透明薄膜。
将面团取出滚圆,放入容器中在温暖处发酵,温度27度左右,发到两倍大时取出。
排气分成均匀的3个面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取出面团擀平排气,把其他的紫米分三份分别卷入面团。
卷好的面团放入450g的吐司模,放入烤箱,温度35度,烤箱内放一盆热水(南方天气冷没暖气,中间我还换了一次热水)进行二发,大概1小时左右,等面团在吐司模中发酵至6分满的时候取出,盖上吐司模的盖子。
烤箱预热180度,烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉,趁热吃更软糯,放凉吃更香甜。
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