温柔又浪漫的紫薯全麦吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的温柔又浪漫的紫薯全麦吐司方法
- 面包
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用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
紫薯泥 | 120克 |
水 | 105克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
450克吐司模 | 1个 |
温柔又浪漫的紫薯全麦吐司的做法
紫薯洗净去皮切片放蒸锅内蒸熟。
蒸熟的紫薯捣成泥。(要想得到颜色更深的紫色,可以在蒸紫薯时加一点水,紫薯蒸熟以后将盘内的水倒出来,冷却备用,这里的紫薯水用量包含在105克水内,不要重复加多了)
除黄油外的所有食材混合,稍微揉成团,放入厨师机,揉成光滑的面团,能拉出厚膜。加入室温软化黄油,继续揉至面团到拓展阶段,能拉出有韧性不易破的大片薄膜(手套膜效果)。
取出面团,在桌面上摔打几下,揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,烤箱内放一碗热水,30度发酵1小时至体积两倍大。
用手沾面粉戳洞不回弹即为发酵完成。
取出面团,分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个圆面团,擀成牛舌状,从上至下卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。
接口朝上再次擀成牛舌状,从上至下卷起来(第二次擀卷),接口朝下放入吐司盒。
吐司盒盖保鲜膜,烤箱内放一碗热水,38度发酵至9分满,大约1小时20分钟。
烤箱预热至180度(我的烤箱温度偏高,调整到了175度),放入发酵好的面包胚,烤制35分钟,8分钟左右观察上色情况加盖锡纸,防止上色过度。烤好的面包侧卧脱模,晾至手温切片保存。
柔软的紫薯面包,可以撕着吃的那种。
内部组织细腻,咬一口,香喷喷。
在晨光的照耀下,美出国界。
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