关关家的🎀老式南瓜面包食谱大全及做法,烹饪好吃的关关家的🎀老式南瓜面包方法
- 面包
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用老式面包的做法,加入南瓜泥,面包更加松软,还抗老化。
方子的量:三能28x28方盘,分成12或18个,根据个人喜好整形成五环形或辫子形。
用料
一、酵头部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 70克 |
二、主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 90克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
南瓜泥 | 130克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 60克 |
关关家的🎀老式南瓜面包的做法
把酵头部分原料混合均匀,盖上保鲜膜。
放在室温(27度),大约发酵80分钟(仅供参考,主要看状态)。发酵膨胀到最高点后开始回落,表面平,中间略下陷。
内部呈蜂窝状,发酵完成。
加入主面团原料除了盐和黄油,继续揉面。
揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,破孔有锯齿,这时加入盐和黄油,继续揉面。
揉至扩展阶段,能拉出大片薄膜。
从面缸取出,整成表面光滑的圆形面团,放入发酵盒里室温发酵,此时揉好的面团温度不要超过28度。
在室温27度的环境下大约发酵50分钟(仅供参考),面团有原来的两倍大,手指粘些面粉在面团搓个洞,不回缩不塌陷。
取出面后拍打排气后,等分成12份,每分约104克,如果等分16份,每份约78克。滚圆,松弛10分钟。
用擀面杖将面团擀长,翻面,从长边卷起成长柱形。松弛十分钟。
将面条继续搓长,约60cm长,对折。
对折点用手指固定,面条卷四次,捏住尾部反向折回对折点塞进圆圈内。
完成整形。
烤盘涂抹黄油,撒上薄薄的一层面粉,把面包坯均匀地摆上。
放入温度36度,湿度70%左右的发酵箱或烤箱内发酵,大约45分钟,手指轻按面包表面,凹处缓缓弹起,最后发酵完成。
放入155度烤箱,第五层,最下一层,烘烤30分钟。20分钟时调转方向,如果上色盖上锡纸。
出炉后趁热刷上色拉油。
放凉后,可以拍照了😄
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