这款吐司超有弹性!奶香十足!低糖无黄油!食谱大全及做法,烹饪好吃的这款吐司超有弹性!奶香十足!低糖无黄油!方法
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这个吐司成功得太让我感动了!
✧*。
。 ✧*。 。 ✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
全程最爽的一刻----开撕!
扒开后撕出来一条那~~么长~~
还扯那~~么远~~都不断的面包组织,
心里像中奖般开心!
坚挺成那样,<(▰˘◡˘▰)>
连指纹都能感受到它的弹性……
拔断的一刻,
我甚至觉得有点对不起它的坚持……
之前每次做吐司,黄油都会加很多,
但这个把黄油换成了淡奶油,
惊喜的发现奶香味浓了很多!
而且揉面也省了很多功夫,
不用中途加黄油再搅拌了!
糖的量调的很低,
味道却一点不寡淡!
👏🏻注意⚠️
1️⃣ 如果是夏天,超过28度的室温最好开空调做面团,高温会影响面团的状态。
2️⃣ 第一次发酵温度控制在28度左右,温度高了会使二次发酵难以长成你希望的样子。
3️⃣ 二次发酵温度要高些,在32-35度差不多,如果烤箱没有发酵功能,可以在里面放一碗热水,凉了换一下。这样也能满足面团想要的湿度。
4️⃣ 完全扩展状态的面团是能拉出“手套膜”的,而那个“膜”并不是只取其中一小团通过擀面杖擀完压出来的,而是整团面随便拉一块都能拉成不容易穿的、能看到指纹的薄膜。如果手揉手套膜实在很难,扩展成较薄的膜也能做成一个像样的吐司,只是组织可能就没那么有弹性了。
5️⃣ 如果没有厨师机,手揉时间要加长,更加要控制面团温度,不要让手心的热量让面团温度过高,可以中途放进冰箱冷藏10分钟降温。揉的速度、力度和摔打都能加速面筋的形成。(⭐可以参考我其他的吐司方子,都是手揉的)
~此乃450克吐司模的量~
用料
高筋面粉 | 320克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 30克 |
水 | 35克 |
鸡蛋 | 1个(我的去壳后47克) |
酵母粉 | 5克 |
这款吐司超有弹性!奶香十足!低糖无黄油!的做法
捏捏捏,怎么捏都会回弹
面粉倒进兜里,酵母粉埋在面粉里面,糖和盐分开两边放。
鸡蛋、牛奶、水、淡奶油倒进去
厨师机2档搅拌2分钟混合材料
转4档搅拌20-40分钟(室温和不同的机器会对成型有影响,有些甚至15分钟出手套膜),检查一下面团,如果足够润泽,光滑有弹性,那就基本ok啦~(面团扭成那样腰不疼吗?๑乛◡乛๑
不过还是得拉出一块看看
能拉成不容易破的印指纹薄膜,手贱戳穿还能不像狗啃似的就好。
搓圆后用保鲜膜包着,放幽闭空间憋它(我放进关闭的烤箱里),此时不用高温,28度左右就行,温度太高了会让二发长不高~
一个小时后大了差不多1倍吧?光滑得像婴儿的屁股。
分成三等分,搓圆了用保鲜膜包着松弛10分钟。
逐团拿出来擀长片,卷卷卷。
放进吐司盒里
放进幽闭空间并且放一大碗热水进去陪它,温度大概在32-35度,发酵成9分满,我花了大概1个半小时吧……反正差不多的时候就可以去预热烤箱了。上下管170度预热20分钟。等到烤箱预热好酵也发好了。
放进烤箱低层烤40分钟,烤的过程还会继续涨,所以二次发酵即使只有7-8分满,也别丧气,人生还是很美好的。
看顶上颜色漂亮了就拿出来包一层锡纸,拿出来的时候小心,戴好手套别给烤箱留下焦了的指纹……
烤好后,山形吐司就是这么漂亮!
顶上的颜色也很棒
全程最爽的一刻----撕面包~超松软!
想不到能拉那么长都依然坚挺(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩),指纹都能感觉到它的弹性……拔断的那一刻我觉得有点对不起它的坚持……
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