教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包食谱大全及做法,烹饪好吃的教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包方法
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最近大幅度降温啦,周末舒服的窝在家喝杯花茶吃块蛋糕实在太幸福啦 ~~~ 首先科普一下下,咕咕洛夫,kouglof,源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。 在德语中 Kugel 是指球, hopf 则是指 ”啤酒酵母”, 因为它的外形像球型和制作过程中有用酵母发酵, 便以此为命名。它也是法国国王路易十六的皇后玛丽安托瓦妮特最喜爱的甜品。咕咕洛夫是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面制作而成,特别适合现在这个季节配合茶吃~~~
用料
面团: | |
顶焙日式面包粉 | 225g |
易小焙细砂糖 | 15g |
转化糖(蜂蜜) | 23g |
盐 | 6g |
新良酵母 | 10g |
鸡蛋 | 80g |
蛋黄 | 10g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 113g |
葡萄干 | 75g |
杏仁片 、朗姆酒 | 适量 |
表面装饰: | |
奶巧克力 | 250g |
油 | 12g |
榛子果酱 | 50g |
杏仁碎 | 适量 |
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法
准备原料;
搅拌的面团较少时,先将鸡蛋、蛋黄、转化糖(或蜂蜜)、牛奶放入厨师机内;
然后放入面粉;
放入酵母、糖、盐然后搅拌面团;
面团搅拌到容器底部光滑(面光、盆光),加入黄油;
面团搅拌到可以拉出薄膜即可;
然后加入提子干搅拌均匀即可,放入容器内开始发酵;
发酵至原体积的2倍大;
可以使用两种不同大小的模具,模具中涂抹一层黄油,撒上一层杏仁片,放置备用;
面团分成3个面团,大面团300g和2个小面团160g/个,揉圆备用;
两个小的面团揉圆,光滑的一面放入容器内,大的面团中间戳洞,稍微整理放入模具内,开始发酵;
发酵至原体积的2倍大左右;
放入预热好的烤箱上下火170℃ 大面团300g烤焙35min左右,小面团上下火170℃,烘烤15min左右;
面包出烤箱后,从模具中取出,放入晾网架上;
表面装饰的酱料,除杏仁片外全部混合均匀即可;
然后沾上表面沾上的酱料,表面撒上坚果装饰即可;
这个季节吃最适合不过啦!
小贴士
1.面包油脂含量较高,发酵的时候温度可稍低一些;
2.结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;
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