让人欲罢不能的黑糖桂圆吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的让人欲罢不能的黑糖桂圆吐司方法
- 面包
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原方是吴宝春老师的黑糖吐司,我另外添加了桂圆,原方是鲁邦种老面,我这里用的是普通老面,依旧超级松软香甜啊!
用料
烫面:(取100克) | |
高筋粉 | 60克 |
细砂糖 | 5克 |
开水 | 60克 |
老面:(取50克) | |
高筋粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
水 | 70克 |
干酵母 | 0.5克 |
黑糖吐司面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
盐 | 8克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
冰水 | 160克 |
黑糖水 | 黑糖75克用开水100克融化冷却备用 |
鲜酵母 | 15克(干酵母5克代替) |
老面 | 50克 |
烫面 | 100克 |
无盐黄油 | 60克 |
桂圆肉 | 50克 |
面团包裹用黑糖 | 适量 |
让人欲罢不能的黑糖桂圆吐司的做法
烫面材料混合搅拌均匀,冷藏备用
老面材料混合均匀,室温发酵半小时以后冰箱冷藏过夜,配方中用50g,剩余的可以冷藏3-5天或者冷冻保存,老面可以添加在各种发酵面团中使用。
黑糖用热水提前化开冷却后使用,配方中除黄油和桂圆外,所有材料加入主锅(一字刀),设置8分钟速度9揉面
加入软化的黄油,继续8分钟速度9揉面
可以拉出均匀有弹力的膜
加入剪碎的桂圆,继续1分钟速度9揉面
面团出缸温度为25.7
取出面团
整圆进行60分钟一次发酵,28度湿度75
面团平均分割成6份,滚圆,继续30分钟中间醒发
面团轻压擀平,翻面,将黑糖放在上面,卷起
收口一定要捏紧,不然烘烤受热以后黑糖会流出,面团稍稍搓长
将三个面团整成麻花辫
如图编麻花
吐司整形方法有很多
放入吐司盒
发酵箱设置温度38湿度80,发酵约1小时至八分满,烤箱预热185度,可以根据自己喜好决定表面是否刷蛋液,我没有刷
我的西门子烤箱不能设置上下火,所以我放下层,烘烤8分钟左右表面上色后上层插入一烤盘隔热,三能黑色低糖吐司盒烘烤总时间约25分钟,三能金波吐司盒需要40分钟左右
很软很好吃,是喜欢的黑糖味
黑糖下次换个卷法,再多包一点
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