法式蔓越莓乳酪面包食谱大全及做法，烹饪好吃的法式蔓越莓乳酪面包方法

配置和工艺流程出自韩宇（张猛）老师
2017年中国技能大赛-第十八届全国焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”面包技术比赛金奖
人社部授予“全国技术能手”荣誉称号。

用料  

法式蔓越莓乳酪面包的做法  

1. 搅拌：
   1）将T65面粉/T170黑麦粉/水/麦芽精/鲁邦种/鲜酵母倒入面缸中慢速搅拌均匀无干粉
   2）再加入盐慢速搅拌融合，调整至快速搅拌拉升面筋至不粘缸，表面光滑
   3）最后加入核桃/蔓越莓干/杂粮谷物装饰慢速搅拌均匀

2. 基础发酵：
   1）面团出缸温度23℃，将面团放入周转箱中把面团四周向中间归整，使面团表面光滑，常温发酵40分钟
   2）翻面，将面团面部朝下，四周向中间部位折叠归整，然后继续常温发酵40分钟

3. 分割：
   1）取出发酵好的面团，分割成每个300g，揉圆
   2）将预整形好的面团放入发酵木板上，室温发酵40分钟

4. 整形
   1）取出发酵好的面团，用手掌拍压面团，使其拍出多余的气体
   2）然后挤入一条乳酪馅，由上到下卷起，再挤一条乳酪馅，再次卷起面团粘合，两只手用掌根搓面团，不要搓长，其形状如大白兔奶糖，最终表面沾T170黑麦粉即可

5. 2）然后挤入一条乳酪馅，由上到下卷起，再挤一条乳酪馅，再次卷起面团粘合，两只手用掌根搓面团，不要搓长，其形状如大白兔奶糖，最终表面沾T170黑麦粉即可

6. 2）然后挤入一条乳酪馅，由上到下卷起，再挤一条乳酪馅，再次卷起面团粘合，两只手用掌根搓面团，不要搓长，其形状如大白兔奶糖，最终表面沾T170黑麦粉即可

7. 2）然后挤入一条乳酪馅，由上到下卷起，再挤一条乳酪馅，再次卷起面团粘合，两只手用掌根搓面团，不要搓长，其形状如大白兔奶糖，最终表面沾T170黑麦粉即可

8. 3）将成型好的面团底部朝上，放置在发酵布上，室温发酵50分钟

9. 烤前装饰及烘烤：
   1）取出面团，用刀片在面团中间划1刀，两边划3刀（如叶子形状）

10. 2）入烤箱上火250℃，底火210℃，蒸汽5秒，烘烤15分钟，打开风门再烘烤10-12分钟

11. 成品

12. 最后来一张韩宇老师的照片

小贴士

注意事项及数据：
面团温度>23℃
基础发酵>室温（26℃）发酵40分钟翻面，继续室温发酵40分钟
 分割>300g/个
最终发酵> 室温（26℃）发酵50分钟                       
 烘烤> 250℃/210℃，蒸汽5秒，时间25分钟