乳清蔓越莓奶酪软欧包食谱大全及做法,烹饪好吃的乳清蔓越莓奶酪软欧包方法
- 烤箱食谱
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这真的是误打误撞的一款包包。
打的散装牛奶做酸奶又失败了,做成了豆腐渣样,只好过滤出乳清,做了茅屋奶酪,乳清是好东西不能扔,奶酪单吃又有点酸,本着不浪费的原则,毕竟单买奶酪也挺贵的,把它俩结合起来,做成健康的软欧包。
本方秉承现在提倡的低糖原则,少油少糖无蛋,成品组织细腻,微甜,搭配蔓越莓的酸甜,相当好吃。
用料
高筋面粉 | 252克 |
乳清 | 182克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
夹馅: | |
自制奶酪 | 106克 |
白糖 | 15克 |
蔓越莓干 | 20克 |
乳清蔓越莓奶酪软欧包的做法
面包体部分除黄油外的所有材料按先液体后固体的顺序放入搅拌桶,低速混合转高速,打到扩展阶段,加入黄油,低速将黄油揉进去,转高速,打到完全阶段,取出滚圆,放入容器中,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大小。
取出排气,平均分割成六份,滚圆松弛20分钟。
面团松弛的时候,做奶酪馅,奶酪加糖用抹包拌均匀即可,不需要打发。
取一个小面团,光面朝上,擀开成椭圆形,翻面旋转90度,压薄底边,抹上奶酪馅,放上蔓越莓干,从上到下卷起来,捏紧收口。
所有面团完成上述动作,放入烤盘松弛15分钟。
取三条,搓长,两端细,中间粗,编成麻花辫。排入烤盘,烤箱设置发酵37度,放入一杯温水,发酵50分钟左右。
发酵结束,面团增大1.5倍大小,轻按侧面缓慢回弹。喷薄薄一层水雾,点缀蔓越莓干,烤箱预热上火180度,下火210度,烘烤15分钟左右。
烘烤结束,置于烤网上晾凉后密封室温保存
小贴士
1、没有乳清的,可用清水代替。
2、烘烤温度仅供参考,结合自己烤箱温度调整。
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