雀巢奶油如何打发做法烹饪大全 地道雀巢奶油如何打发如何做
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都说雀巢的奶油极难打发,特别不稳定,以前还真从来没用过,看了网上的方法,总结一下,试了试,还是很好打发的,抹面应该是没问题,但是裱花就…
用料
雀巢奶油 | 500克 |
白砂糖 | 60克 |
全脂奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
雀巢奶油如何打发的做法
奶油一定要提前冷藏12个小时以上,打奶油之前把打蛋盆和打蛋器头都提前冷藏半个小时
把淀粉和糖混合均匀备用。
冷藏的奶油倒入冷藏的打蛋盆里,加入奶粉,坐冰水,中速开始打发。一开始打蛋器不要到处转,保持同一个位置,直到出现纹路,加入一半的糖粉混合物,开始正常转动打发,打发到明显纹路,加入剩下的糖粉混合物,继续打到8分硬左右,就可以停下了。再继续打,容易油水分离。
这个时候用来抹面应该是没问题的,但是我水平有限,只能抹成这个狗啃样😂抹完面,放冷藏待一会,有助于稳定
小贴士
打发时坐冰水!冰水!冰水!这点很重要!雀巢的打发要领就是要温度够低,坐冰水可以保持温度,省的一边打一边化!
条件允许的话,室内温度也要低,有空调的开空调,没空调的,就练练手速吧😂
加入奶粉和淀粉,对味道和口感没有什么影响
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