古法蒸蛋糕如何做才美味,怎么做古法蒸蛋糕简单又好吃
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这是过年的时候,老妈做的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,美味可口,记录一下,😄每次过节都会做,人见人夸,人吃人爱。
全蛋法打发,比较累人。
正常鸡蛋、面粉重量比例1:1,可适当调整面粉和蛋的比例,蛋多就更松软,基本零失败,我觉得蒸蛋糕很少失败的,除非打发不够,哈哈哈。
老家做法放的糖太多,太甜了,我这边重新把配比调整了,弄成低糖,能打发蛋就行
注意哦,这不是戚风蛋糕,蒸蛋糕口感会比较实。
老家是用大蒸笼蒸的,所以模具就自己看着准备吧,要大的还是小的,都可以
用料
鸡蛋(60克一个) | 3个 |
面粉 | 180克,不希望开裂更软和的话,可以调整成110 |
细砂糖 | 40克,喜欢更甜的可以多加 |
小碗多个或8寸方形模具一个 | 蒸锅里能放进几个碗就准备几个 |
蒸锅 | 1个 |
水或牛奶 | 少许 |
古法蒸蛋糕的做法
鸡蛋打发
鸡蛋和白砂糖一起放到盆里,全蛋打发,打到蓬蓬的,细腻,能划出纹路,这个程度就打发好了。
最好用电动打蛋器,手打很累拌面糊(这个时候蒸锅可以放水,开始大火加热。)
打发好的蛋加入筛好的面粉,翻拌手法,避免消泡,拌匀,拌好面糊细腻膨膨的,如果觉得比较稠,可以加一点点水,不能多,这个量我还没研究,以后有机会补充这个是我自己做的时候,拍的图。
模具套好油纸,将翻拌好的面糊倒入准备好的模具。量大的话,一锅不够蒸,就等下一锅蒸。
等水开了,将蛋糕放入蒸锅中,盖好蒸锅盖子,大火蒸15分钟左右。
用牙签从蛋糕边插进去,牙签没带出面糊说明就熟了,蛋糕越开裂越好。起锅,脱模,完美
出锅香喷喷
小贴士
这个是古法蒸蛋糕,是要越开裂越好看,像花一样,特别老家要拜拜,摆着才好看,所以面粉的比例较高,并且口感较实。
面粉可以调整成110克,这样更松软,也不开裂。
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