古早蛋糕「蒸烤箱版」食谱大全及做法,烹饪好吃的古早蛋糕「蒸烤箱版」方法
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家里烤箱是蒸烤箱,做古早蛋糕一直塌腰布丁层一直不成功,直到在某音刷到了一个视频,说了蒸烤箱的情况试了一下果然成功了,分享给大家~
用料
鸡蛋 | 5个(带皮300g) |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 62克 |
牛奶 | 65克 |
白砂糖 | 25克(这是我减糖的量,一点不甜大家自己加量) |
古早蛋糕【蒸烤箱版】的做法
低筋面粉过筛待用
玉米油加热至70度,倒入低筋面粉中搅拌均匀
加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀
白砂糖分三次加入蛋白打发至小弯钩
蛋白与蛋黄糊搅拌均匀后,倒入铺了油纸的模具中
放入预热好的烤箱,水浴法150度(热风模式)烤70分钟
热风模式会有顶部裂缝,如果有上下火就上下火。
【重点】:蒸烤箱因为封闭性非常优秀水浴法会导致烤箱内部湿度过大,导致蛋糕内部组织水分过多而烤不熟内部,所以一出炉就会塌陷回缩
【解决】:烤箱不要完全密封,拿一个厨房用纸折叠几次,卡在门缝让烤箱有一点空隙使得湿气能够排出
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