香浓黑巧克力慕斯做法烹饪大全 地道香浓黑巧克力慕斯如何做

🎂🎂今天六一，孩子们都非常喜欢巧克力，顺便也消耗剩下的奶油，于是就想到做慕斯蛋糕，因为水果奶油蛋糕，不够奶油抹面😂，做慕斯还是足够的，还记得两年前做过一次巧克力慕斯，之后就没再做了，这次做，再配合之前自己的一个可可芝士棋格蛋糕的做法，把芝士慕斯改成了巧克力。可可芝士的方子有空再创建，菜谱最后先无图简介一下可可芝士的方子。巧克力慕斯，因为太久没做了，所以也参考了好几个方子，最后用了🌺任冉Srivatsa🌺的慕斯配方，只是我个人还是比较喜欢戚风蛋糕的口感，所以把蛋糕换了可可戚风，方子里的朗姆酒我也没有用，巧克力换成了德芙，牛奶和奶油的分量我也加多了，这里也要谢谢🌺任冉Srivatsa🌺分享那么好的方子。

🎂🎂大家也可以移步到任冉Srivatsa的主页去看看这个蛋糕的详细做法我建立这个菜谱也是为了以后方便再做

🎂🎂可可戚风的做法请移步到我的主页去找

🎂🎂步骤有点多，但是很详细哈😂

用料  

香浓黑巧克力慕斯的做法  

1. 6寸可可戚风蛋糕取2片备用

2. 自己想办法弄成图片这样，我就是用4寸的模具刻着，用刀子慢慢沿着模具边缘切出来的，小圆是4寸模具底的小圆圈，中间的那个圆就是4寸的活底刻出来的

3. 15克吉利丁片，提前用水泡软

4. 3个鸡蛋，只取蛋黄，加入60g的白砂糖搅拌至糖融化，其实没有完全融化也没问题，到后面都是要加热的，230g牛奶小火加热至边缘沸腾

5. 加热的牛奶，像视频这样一边加一边搅拌，不可以一下倒进去，不然蛋液就变蛋花了

6. 混合搅拌均匀的蛋黄液，隔水加热，加热到85度以上，如果没有温度计，那要加热到什么程度呢？可以这样试温度，提起打蛋器，滴一滴蛋液在手背虎口的位置，烫手就可以了

7. 然后就把泡软的吉利丁挤干一点水分，直接放到牛奶蛋黄液里搅拌融化就可以了

8. 120g德芙巧克力，忽略图片只有2条，是因为不想用太多巧克力，所以把这2条放下去后，觉得巧克力味淡了，我又加了点进去的

9. 把巧克力全部放进牛奶蛋黄液里

10. 一直搅拌至巧克力完全融化，变成巧克力液，在隔冷水一边搅拌至冷却到常温

11. 250g奶油，打发成视频这样可流动的状态，一般7分发就好

12. 打发好的奶油和巧克力液混合均匀

13. 搅拌均匀的巧克力慕斯用裱花袋装好

14. 戚风模具的锅底，用保鲜膜包一下，这样有利于蛋糕最后的脱模，第一层蛋糕胚像图片中的这样摆放

15. 在空隙的地方挤上慕斯糊
    
    PS:夏天的慕斯液相对来说比较稀，因为天气热，融化的比较快，所以可以在每次加慕斯液后，放进冰箱急冻层冷冻3分钟再拿出来继续操作，这个还得看冰箱急冻层的冷冻温度，我的冰箱冷冻层是-18度的，所以3分钟就可以了，如果3分钟表面没有凝固的请自行加多2分钟哟，如果冬天做的，那就不需要

16. 我就是放冰箱3分钟后拿出来的，这样即使慕斯液过于稀，也不会加慕斯液的时候导致蛋糕胚浮起来，接下来把有慕斯液的地方放上蛋糕胚，就是对号入座哈

17. 放好后，也是把空隙挤满慕斯液，继续放进冷冻室冷冻3分钟

18. 接下来就是重复最开始第一层蛋糕胚的操作

19. 挤入慕斯液，放冰箱

20. 再放蛋糕胚，

21. 最后就是把剩下的慕斯液全部倒进模具，用保鲜膜封住表面放进冰箱保鲜层，记住，这次是保鲜层，不结冰的那层，不要放错了，保鲜冷藏4小时以上
    
    PS:其实蛋糕胚也可以不用那么麻烦，可以直接整片蛋糕放到模具里，一层蛋糕一层慕斯液，这样就方便简单

22. 冷藏好以后，总吹风机吹一下模具周围，就能脱模了，是不是很漂亮，其实表面可以更漂亮，没有碎粉的，我刚撒好可可粉，我儿子就一手给我揭开了😂😂😂好无语呀
    
    其实还可以自己装饰，一下的

23. 也可以这样，也好看

24. 切开，里面是这样的，巧克力味很浓，有些许微微的巧克力苦味，但是很好吃

25. 用蛋糕盒装起来，美美的

26. 好看，好吃

小贴士

🎂🎂6寸可可芝士慕斯:蛋糕胚也是可可蛋糕胚，慕斯液是，125g的奶油奶酪，加入50g糖和100g牛奶隔水融化，15g吉利丁粉(或片)提前泡，然后隔水融化或者微波炉加热，和奶酪糊混合，隔冷水降温，250克淡奶油打发到7成发，和奶酪糊混合，慕斯液就做好了