软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）的详细做法，软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）做法技巧

抖臀蛋糕是新名称，其实就是古早蛋糕，口味绵软，入口即化回味无穷所以让很多人念念不忘。我的模具是9寸（24×24×8.5厘米），方子是8个鸡蛋。

用料  

软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）的做法  

1. 先把所有材料准备好，以免一会手忙脚乱。

2. 小奶锅里倒入玉米油，烧到有纹路马上关火。

3. 低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀（不要打圈以免起筋）放一旁晾凉备用。

4. 烤盘中加足量的水，把烤架紧紧贴放在烤盘上面，将他它们一起放进烤箱预热，上下火150度。

5. 蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋够新鲜，可以把所有鸡蛋整颗整颗的打到盆里，然后用手将蛋黄一个一个捞出，让蛋清从手指缝流出去，这种方法又快又省事儿）

6. 牛奶倒入冷却好的烫面中，盐也加进去，搅拌均匀（加入牛奶搅拌后面糊不细腻，不用担心，这是正常的）

7. 再与蛋黄搅拌均匀，依然用Z字形手法搅拌。

8. 加入蛋黄搅拌后，面糊就会很细腻了，再加两滴香草精去除蛋腥味。

9. 厨师机打蛋白，蛋白里放入白醋，分三次加木糖醇（或者白砂糖）打到湿性发泡就可以，像图中那样有弯弯的尖角。

10. 蛋白与蛋黄糊翻拌均匀（跟戚风蛋糕翻拌手法一样的），倒入模具中（我的模具铺了油布方便后续脱模）

11. 在桌子上振出大气泡，放进提前预热好的烤箱中，上下火150度，烤60分钟。（我不喜欢把模具直接放进水中，像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的）

12. 出炉啦！平整的表面，完美的上色，太美啦！

13. 切掉边边，平均分开。

14. 完美的高度～（这里说一个小技巧，蛋糕出炉后放凉一些再切，切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干，这样刀是热的，切出来的截面会很整齐）

小贴士

1，蛋白的打发是关键，千万不能打成干性发泡，那样蛋糕会开裂，就不美了，再糟糕点底部会形成布丁层，就是上面软的，下面是硬的跟死面一样。
2，关于蛋白打到什么程度，我只能给一个图片参考，这个确实不好掌握，只能自己多多尝试，熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程，多看多练。