古早蛋糕（抖臀蛋糕）的详细做法，古早蛋糕（抖臀蛋糕）做法技巧

古早蛋糕和戚风的最主要的区别就是烫面加水浴法，但是口感还是很不同滴

用料  

古早蛋糕（抖臀蛋糕）的做法  

1. 模具铺油纸，放一旁备用，我用的是250克吐司模具（如果用450克吐司模具记得外面包三层锡纸，防止进水）
   碗内玉米油用微波炉加热一分钟，或者炒锅内加热至70度左右，倒入盆内，筛入60克低筋面粉，划z字搅拌成糊状，加入50克牛奶搅拌均匀，再+4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。

2. 四个蛋清加几滴柠檬汁或者白醋+1克盐打发，分别打发至有大气泡，密集气泡和有纹路的时候，分三次加入共计45克糖，第三次打发的时候加入五克玉米淀粉，直到打发至提起打蛋器有倒三角。

3. 烤箱上下火130度预热。
   取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里像炒菜一样翻拌均匀。

4. 把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌法切拌均匀。距离模具15厘米处倒入面糊，轻震几下，震出大气泡

5. 烤箱自带的烤盘放烤箱下层，模具放入烤盘中，加入40度的温水高度大约2厘米。水浴法烘烤约60分钟

6. 出炉后轻震几下，震出热气，脱模晾凉

7. 不烫手的时候可以切成小块，开吃！

小贴士

打蛋盆一定无水无油，加入玉米淀粉会让蛋白霜更稳定。
我家烤箱温度偏高，每个烤箱脾气不一样，温度和烘烤时间仅供参考。