超详细的戚风蛋糕~食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细的戚风蛋糕~方法

简单，详细的戚风蛋糕，这是我自己自学做了几年的经验~分享给大家。
我这个量可以做一个8寸的，但我分开做了一个6寸，和一些纸杯蛋糕~
6寸蛋糕度：上下火155度，时间：60分钟
纸杯蛋糕温度：上下火175度，时间：25分钟

用料  

超详细的戚风蛋糕~的做法  

1. 我是比较简单的做法，我不需要用那么多的小碗分装油和水，我直接将油和水称在一起啊，先是水65g（忽略我那0.2啊~~）

2. 水称好之后清零，再加55g的玉米油（没有玉米油可以是其他无色无味的植物油）

3. 把水和油用手动打蛋器打到乳化，什么叫“乳化”？就是成乳状啦，如图~

4. 看看我的材料分类：糖我今天用了一半糖粉，一半白砂糖（不影响效果的，我只是剩下一点糖粉想用完它），低粉70g,蛋黄5个（蛋黄蛋白分开装，切记：装蛋白的盆要无水无油呦，蛋白放冰箱里冷藏，这是我的秘诀，这样的蛋白更好打发）

5. 油和水乳化后加入70g低粉（记得要过筛呦）

6. 用手动打蛋器搅拌均匀无干粉，状态顺滑。

7. 加入5个蛋黄，搅拌成细腻光滑，无颗粒状的蛋黄糊就OK啦。

8. 蛋黄糊的状态~（然后随便找个地方放着）

9. 蛋白出场！加入几滴柠檬汁（没有就用柠檬，再没有可以不加，作用是去除蛋白的腥味）

10. 打起鱼眼泡后，糖分3次加入蛋白中（分次加入为了糖更好的融化）

11. 蛋白打到可以拉出尖尖的直角，看图~这时候就可以了！重点来了，这时候低速再打3分钟（作用是让蛋白的泡更细腻）

12. 蛋白分次加入蛋黄糊中，一、取3/1蛋白第一次加入蛋黄糊中，炒菜的手法搅拌，搅匀。
    二、后再取3/1蛋白第二次加入，炒菜的手法搅拌（就是翻搅，不能划圈，划圈会导致辛苦打的蛋白消泡，直接影响最后蛋糕的高度）
    三、将之前搅的蛋黄糊倒回最后剩3/1的蛋白盆中，翻拌均匀至无蛋白颗粒（这个时候可以开烤箱预热了，175度预热5分钟）

13. 搅拌成功后的蛋糕糊是这个状态的，如图（拉高滴落的形状10秒不消除）

14. 倒入6寸蛋糕模具，8分满，表面用刮板刮平整，震3下就可以放入预热好的烤箱了

15. 我这个8寸的量做了这么多啊~因为小孩更爱纸托的小蛋糕

16. 漂亮吧~6寸蛋糕开裂了，但是不影响做生日蛋糕的啊~蛋糕一定要烤熟，不够熟出炉会塌陷~

17. 出炉再震3下，倒扣放凉

18. 脱模了~没有塌陷的！

19. 最后做了一个6寸生日蛋糕~~我并非专业的蛋糕师，希望教程能帮助到你~