零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)方法

来一份低油低糖，松软湿润可口的海绵蛋糕吧~
满满的蛋香，满满的回忆……🧚

单纯的海绵蛋糕可省去步骤7的铺芝士片和花生碎

用料  

零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)的做法  

1. 烧一盆60℃的水
   
   另一个盆装鸡蛋液+糖+蜂蜜+香草精，  座在60℃水盆上，边用筷子或者手动打蛋器打散，边等蛋液升温至40℃，从水盆上取下
   
   

2. 蛋液温度升到40度左右，取下来，开始用打蛋器

3. 黄油+牛奶 放到热水盆隔水加热融化(60℃的水盆取下蛋糖液后，放上黄油牛奶融化即可，温度正好)

4. 将蛋糖液从水盆上拿下来后
   先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，
   再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色，
   再改用快速搅打至蛋糊滴落画8字痕迹不马上消退
   
   这时，可能有点手酸，手再酸也要坚持哟

5. 再用慢速打1-2分钟，提起打蛋器蛋糖糊能立起来
   
   这步非常重要，坚持住，不要放弃，胜利在望！

6. 低筋粉过筛，分2-3次入蛋糊(一次性加入也可以，搅拌勺兜底翻拌均匀

7. 翻拌均匀的蛋面糊，取小量倒入融化好的黄油牛奶液，搅拌均匀后，
   分2-3次倒回蛋面糊(一次性加入也可以)，搅拌勺兜底翻拌均匀

8. 翻拌好的蛋面糊，倒2/3入模具
   铺上奶酪片，花生碎
   再倒入另外1/3
   (馅料也可以做奶酪片和椰丝蓉，红豆粒等等，或者只加奶酪片也可以)
   
   入烤箱(提前预热)160℃ 30分钟左右(请按各家烤箱情况而定)
   熟了且不要上色过度，不开裂为宜

9. 松松软软，湿润可口
   颜值棒棒哒！

小贴士

最后的低速打发很重要，不要忽略哟～
减糖的亲建议糖重不要低于粉重70%以下，不然将牺牲蛋白的稳定性

备注(自看)
高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5）
中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8
低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4）
低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。