玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心,法国下午茶点心食谱大全及做法,烹饪好吃的玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心,法国下午茶点心方法
- 蛋糕
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适合秋天浓郁又清爽的橙香夹心玛德琳~~ 外面的蛋糕坯是脆的巧克力口感,里面香浓可口的奶油。加在一起的口感,炒鸡好吃!
用料
橙子奶油酱: | |
鸡蛋 | 1个 |
橙汁 | 40ml |
易小焙细砂糖 | 30g |
无盐黄油 | 30g |
橙皮屑 | 适量 |
橙子果肉 | 1/2个 |
新良玉米淀粉 | 8g |
伯爵玛德琳: | |
无盐黄油 | 88g |
易小焙糖粉 | 64g |
顶焙软白蛋糕粉 | 64g |
杏仁粉 | 20g |
新良泡打粉 | 3g |
鸡蛋液 | 80g |
蜂蜜 | 8g |
香草精 | 1小勺 |
柠檬汁 | 8ml |
伯爵茶 | 4g(2包) |
融化的无盐黄油 | 适量 |
玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心,法国下午茶点心的做法
先来做橙子奶酱,橙子对半切开,挤40ml橙汁,刨半个橙子的皮屑以及半个橙子的果肉。厚底锅中放入鸡蛋和细砂糖,搅匀。加入玉米淀粉搅匀至无颗粒。
中小火加热,放入无盐黄油一起不停搅拌,直至变成浓稠凝固的糊状,贴面盖保鲜膜晾凉备用。
做伯爵茶玛德琳,伯爵茶叶放到带有锡纸的烤盘上,不用预热烤箱,直接150度烤10分钟,烤好放入密封袋中擀碎成茶末备用。在大盆中筛入混合的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉,中间刨个小坑,倒入蛋液和蜂蜜,搅匀,再放入柠檬汁和茶末;
搅匀成顺滑细腻的糊,无盐黄油融化后分次加入面糊中,每次都要彻底搅拌均匀至黄油吸收,最后呈现流动性好的浓稠面糊即可,面糊倒入裱花袋中,冷藏15分钟让它变浓稠些方便操作。玛德琳模具上刷一层融化的黄油,挤上冷藏好的面糊至8分满。然后冷冻10分钟,冷冻好后放入预热好230度的烤箱中烤3分钟,再转190度烤3分钟,最后调到170度烤3-4分钟即可。成功的玛德琳有鼓鼓的小肚子。切贝壳面是均匀的金黄色。
小肚肚开始在烤箱里面鼓起来了,冷却的橙子奶酱装到带有挤泡芙馅的长口裱花嘴的裱花袋中,在温温的玛德琳蛋糕的小肚脐中挤入馅料即可。
橙香味蛋糕!
蛋糕温热之后再挤入酱料哦!
秋季吃点橙子味的蛋糕很不错哦!
小贴士
1.橙子要选择汁水丰富皮比较薄的品种,洗的时候用盐搓一搓去掉表面的蜡。刨皮屑的时候只要表明一层深橘色的即可,不要刨的太深,里面的会比较苦涩。
2.伯爵茶要选择整茶叶,不要粉末。烘烤茶叶去掉多余的水分再放到蛋糕里就会比没有烘烤的口感好。
3.最后挤馅的时候一定要趁玛德琳还温热的时候挤,凉了以后就会变硬不容易挤进去了。
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