伯爵曲奇饼干做法烹饪大全 地道伯爵曲奇饼干如何做
- 饼干
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用料
低筋面粉 | 280克 |
全脂奶粉 | 40克 |
黄油 | 190克 |
糖粉 | 95克 |
全蛋液 | 25克 |
伯爵红茶 | 2克 |
伯爵曲奇饼干的做法
准备全部材料,低筋面粉、奶粉、糖粉过筛备用,鸡蛋打散备用
室温软化至黄油可以轻易戳个洞,冬天可以借助吹风机来软化。
将软化好的黄油加入过筛好的糖霜
用刮刀把它们混合均匀(无需打发)
全蛋液分三次加入用打蛋器搅打均匀
(记得每次等蛋液和黄油混合均匀后再加入下一次,以免油水分离)
搅拌好的黄油加入过筛好的奶粉
用刮刀混合均匀
在倒入过筛好的低筋面粉,用刮刀切拌混合均匀至没有干粉就可以(不要过度搅拌以免起筋饼干就不酥脆了)
加入伯爵茶碎
混合均匀,茶碎也可在倒低筋面粉之前混合均匀再加入低筋面粉混合。
混合好的面团用油纸包着面团放入U型饼干模塑型放冰箱冷冻1小时,面团不要冻太久,要不然切不动(面团一定要压紧实)没饼干模可以用手塑型。
取出冻硬的面团用刀切成每片8毫米厚的薄片。
切好的饼干整齐摆在铺好油纸的烤盘中,每块饼干之间一定要留有空隙,否则饼干烘烤过程膨胀黏一起就不好看了。
烤箱上下火175度预热10分钟,中层烤20分钟饼干微微上色盖上锡纸再烤5分钟,这样烤出来的饼干颜值高[赞R](每个烤箱都有它的脾气,第一次最好守在旁边观察)
烤好的饼干取出摊凉
装入饼干袋密封保存,大功告成
小贴士
1、每个方子都是经过反复调配尝试做过多次,身边人都觉得好吃才分享给大家的,甜度可以适当有增减,第一次建议做少点先试试,觉得合适自己口味再做多,毕竟众口难调哈,茶碎也可以换成自己喜欢的坚果或其他。
2、饼干烤至微上色盖上锡纸再继续烤5-10分钟,这样烤出来的饼干颜值高不怕上色深不好看,温度主要看自家烤箱脾气哈。
3、饼干这样塑型是最简单的方法,也可以将混合好的面团放冷藏30分钟取出用擀面杖擀成6毫米厚薄片用模具压出自己喜欢的图案。
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