红枣核桃松仁软糖(素油版)食谱大全及做法,烹饪好吃的红枣核桃松仁软糖(素油版)方法
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这注定是一个难忘的假期。一周多没有出过门。做了各种面包点心馒头包子饺子塞满了冷柜,实在没(不)啥(能)再做,正好还有囤积的一点麦芽糖,干脆做糖吧。
红枣核桃软糖,之前做过几次,都没有太成功,主要是枣泥不容易炒干,成品不太容易成型。这次换了摩飞,对,就是吃火锅的那个锅,一下就很成型了。
都是参考前辈的各种方子,但是也略有不同,反正也是在家待着,那就记录个方子吧。
本来想好好拍照,哎,算了,下次做再用相机拍了再换封面吧。
用料
红枣(去核后) | 170克 |
核桃仁 | 140克 |
松仁 | 10克 |
麦芽糖 | 140克 |
淀粉(任意淀粉都可以) | 25克 |
淀粉用水 | 45克 |
葵花籽油 | 2大勺 |
红枣用水 | 400克 |
红枣核桃松仁软糖(素油版)的做法
红枣洗净去核。
用剪刀最好用,自我感觉比去核器更快速,还不浪费。核桃仁洗净,放入150℃预热好的烤箱中层烘烤12分钟,取出和松仁混合,晾凉后掰成四分之一大小的块备用。我用的松仁是生的。
去核红枣加红枣用水400克用破壁机搅打成细腻的枣泥。
枣皮不用过筛,没关系的,吃不出来,而且本身觉得食物要吃全。枣泥中加入140克麦芽糖混合备用。140克麦芽糖是我比较喜欢的甜度。
麦芽糖隔水加热一下就很容易取出称重。麦芽糖我用的这种,之前也用过纯度比较高的那种透明的,感觉成品没啥区别。
准备一张大一点的烘焙油纸,和擀面杖备用。
淀粉加淀粉用水混合搅匀备用。
红薯淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉和小麦淀粉我都用过,也用过上面几种的混合物,感觉没啥大差别。开始上锅炒枣泥。
大火档。炒开之后倒入淀粉水,迅速翻拌。此时可以调至中火。
再次冒大泡泡以后倒入色拉油。
没有味道的油都可以。比如玉米油葵油。接下来全程中火,开始漫长的炒制过程。
这个锅比较深,所以不会溅出来。慢慢水份会蒸发掉。越来越干。水份有点少了。
越来越少。
炒到抱团,枣泥不再粘刮刀,就好了。
倒入核桃仁松仁。
翻拌让坚果和枣泥完全融合在一起。
取出倒在油纸上,放入28*28的烤盘,用擀面杖压平。
之后冷藏两个小时就很好切了,我都没有冷藏,这个天气就放在阳台上两小时也变硬了。揭开油纸,用刀切块。
包上糯米纸。
特别好次!
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