脆底火腿小餐包(无油/中筋粉版)食谱大全及做法,烹饪好吃的脆底火腿小餐包(无油/中筋粉版)方法
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强烈推荐第一次做面包的朋友一定要看这个方子
里面采用了冷藏法帮助面团出膜,省去很多力气
面团中没有放油,做出来有小时候的味道,而且更健康
用料
和面用料 | |
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 35克 |
酵母(最好用耐高糖酵母) | 3克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 1.5克 |
脆底 | |
面粉 | 40克 |
白糖 | 8克 |
食用油 | 5克 |
面包顶部涂层 | |
鸡蛋 | 1个 |
黑白芝麻 | 适量 |
馅料 | |
双汇方腿 | 半个 |
脆底火腿小餐包(无油/中筋粉版)的做法
面团所需要的材料全部混合,拌成干面絮。下手揉面,稍微揉一下就可以,不用揉光滑(这个时候面非常粘手,是正常的,不用在意)
盖上保鲜膜,冷藏一晚上
注:和面用的牛奶最好温一下,面包会更柔软
另,如果着急的话,可以不用在冰箱冷藏一晚上,直接加酵母揉面也可,只是揉面时间要延长很久,会比较累冷藏一晚的面团会变的不那么粘手。加入酵母,继续揉面。手法要像在搓衣板上搓衣服一样,揉不动的时候,就在砧板上摔打。大概揉20-30分钟左右,拉扯面团会有厚膜(不是做吐司那种手套膜),并且面不再那么粘手
和好的面密封,发至2倍大。(一般需要2-3小时吧,也可以用加热加速发酵)
发酵好的面里面非常多气孔。揉面排气。揉的差不多的时候,用擀面杖擀面,改不出气泡就可。(排气的时候可以听到气泡破裂的声音)
我光是排气就用了差不多30-50分钟吧,还蛮久的。
最后整理面团形状整理好的面团,搓成长条,平均分成9份
不那么平均也没关系,只是做出来的餐包大小会不太一样。我做的就是大小不太一样(捂脸)小面团用擀面杖或者手捏成小圆饼,中间厚,边缘薄。
方腿切成小块。
每个圆饼里面包入2-3块方腿,收口,整理形状所有餐包做好后。调脆底。材料混合后,用手抓松散。
面团底部沾水,站脆底材料。
不要粘太多脆底,不然烤出来容易粘在烤盘上全部做好后,烤盘刷油,面团二次醒发至1.5倍大
鸡蛋打散,刷在餐包顶部。再撒上白芝麻。
烤箱上下管175度预热,餐包放下层烤20-25分钟,看自己的烤箱的脾气。
最后10分钟可以根据表面的颜色,判断是否需要盖锡纸,防止表面烤焦出炉
我今天错放到中层了,所以表面有点发黑了(捂脸)
刚出炉的餐包,表面有点硬,放一会儿就会变软一些里面非常松软
餐包不是很甜,再加上里面方腿的咸味儿,吃起来一点也不腻
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